等级:5星
2047年评级
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烤10个小时,涂上厚厚的一层,擦一擦,用拖把把这胸肉烤得格外浓郁。保罗·柯克(Paul Kirk)的食谱要求整块胸肉,包括平的(大而瘦的那部分)和尖的(烧坏的那部分小而肥的)。切胸肉时,切面要与五谷垂直,以保持肉质多汁。更多的牛肉食谱

2007年6月

画廊

资料来源:©James Baigrie

配方测试总结

活动:
3小时
总:
11小时
产量:
10到12
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成分

拖把
大量使用
摩擦

方向

指令清单
  • 用烟囱点燃50个煤球。将温度计的指针穿过软木塞,用软木塞堵住格栅盖上的一个通风口。让其余的盖子通风口打开,并根据需要调整下部通风口(如果火太热,关闭通风口;太冷了,打开吧)。

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  • 把所有材料放入一个小炖锅中,烧开。用小火煨10分钟。过滤,冷却,然后转移到喷雾瓶中。

  • 在碗里混合厚厚的配料。在另一个碗里,混合摩擦材料。

  • 把牛胸肉放在一个有边的烤盘上,涂上厚厚的一层。在牛胸肉上撒上调料。

  • 当煤块热的时候,把煤块推到烤架的一边,在另一边放一个盛了一半水的滴水盘。使用火钳,将4个热煤转移到烟囱,以点燃另外25个煤块。把牛胸肉放在烤架上,放在滴油盘上,肥的一面朝上,最宽的一面对着炭火。盖上盖子,焖煮5小时左右,将烤架内温度保持在250°到275°之间(根据需要,每小时加入更多的点燃的煤,每次25块)。每小时用拖把喷一次牛胸肉。

  • 5小时后,小心地翻转胸肉,旋转180°,使其另一端现在正对着炭火。盖上盖子,然后煮2个小时,每小时用拖把喷洒一次,必要时加更多的热炭到烤架上。

  • 翻动胸肉,旋转90度。用拖把再喷一次,盖上盖子煮一个半小时。最后翻一次胸肉,旋转180度。用拖把喷洒,盖上锅盖,再煮1小时左右,或者将即时读数的温度计插入最厚的部分,温度达到185°。

  • 要做烧尾,把牛胸肉转移到雕刻板上,切掉尖端,切开分隔牛胸肉和牛胸肉的脂肪层。回到烤架上。用拖把喷洒,盖上盖子煮1小时,或直到肉的外面几乎是黑色的。转移点到雕刻板上,静置15分钟。切成小方块食用,或者留着做.把牛胸肉对着谷物切成薄片。配上堪萨斯城市风味的烧烤酱。

建议搭配

这种烟熏的牛胸肉需要一种果香浓郁、单宁相当丰富的葡萄酒,比如加州中部的帕索罗伯亚搏电竞斯(Paso Robles)地区出产的解百纳(Cabernet),那里温暖的气候造就了浓郁、丰饶的红葡萄酒。

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