这些薯片的秘诀在于预冰。将土豆浸泡在冲洗掉多余的糖和淀粉之前，可能会导致薯条燃烧；醋有助于分解土豆中的果胶，从而产生超脆皮片。
将8杯水和醋一起在一个大碗中搅拌。使用曼多尔琳，将土豆切成薄片，切成足够薄的切片，大约是1/3 2英寸厚（总共有7杯）。将土豆放入醋混合物中；轻轻旋转以分开切片。静置，淹没10分钟。流走。将土豆单层放在衬有纸巾的工作表面上。用纸巾干燥土豆。
当土豆浸泡时，将Chipotle粉，糖，盐，辣椒粉，小茴香，香菜，辣椒和大蒜粉末搅拌在一起。搁置。
将油倒入大型荷兰烤箱中的21/2英寸深度；在中高到325°F上加热。分批工作，将土豆加入热油（每批约3/4杯切片；不要过分拥挤的荷兰烤箱），然后偶尔烹饪，偶尔转动，直到每批浅金黄色，大约3分钟。使用蜘蛛，将热薯条转移到衬有纸巾的烤盘上；让排水10秒。将薯条转移到一个大碗中，然后用1茶匙香料混合物（或更多的品味）扔掉。重复剩余的马铃薯和香料混合物的过程。（保留其他剩余的香料混合物，以供另一种用途；将其存储在密封的容器中最多4天。）
芯片可以在最多4天的室温下存放在密封的容器中。
