烤意大利乳清干酪Spice-Poached大黄

烤意大利乳清干酪可能是我最喜欢的甜品的光,不是太甜,容易做,最重要的是,它是非常美味的。如果这还不够,薄,pudding-like蛋糕口味更好当你提前烘烤。它还提供了一个理想的平台,季节性生产(如大黄在这里),所以你可以让它一年到头都从没厌烦。你甚至可以玩转这些调味料(交换橙或柠檬的柠檬皮,加入朗姆酒的香草,用枫代替蜂蜜,等等)根据你的口味和水果伴奏。真的,唯一的元素,你需要严格的是找到高质量的新鲜乳清干酪。在意大利,意大利乳清干酪发源地,毛茸茸的,新鲜奶酪是传统上由凝结乳清,佩科里诺干酪和意大利干酪cheesemaking的副产品,然后抽干新鲜奶油,再创建一个柔软的,spoonable奶酪。今天,大多数意大利乳清干酪国内生产商在意大利和增强与牛奶或奶油创建creamier-tasting乳清奶酪。许多商业生产者也缩短排水步骤,添加稳定剂以防止奶酪分离,离开了潮湿,blander-tasting产品。在购买意大利乳清干酪强调在这个甜点(或者任何你想要一个好吃的结果),值得麻烦和额外费用追踪一个品牌用乳清,奶油或牛奶;醋或凝乳酵素(帮助形成凝乳); and maybe a little salt.Galbani是一个不错的,易接近的品牌。如果你在一个宽敞的奶酪商店购物,你会发现意大利乳清干酪贴上“basket-drained”,指的是一种传统的方法确保奶酪不湿,水浸。如果你真的很幸运,你会发现羊的牛奶乳清干酪,珍贵的丰富性和诱人的sweet-tangy味道。如果你最优质的意大利乳清干酪是新的,花一些时间来品尝它的自然状态之前,将它添加到配方;你会立即明白那是大惊小怪。事实上,如果你想要一个比这个更简单的甜点烤意大利乳清干酪,传播了一些未煮过的意大利乳清干酪的一片烤核桃面包和蜂蜜的小雨。或者在小可可粉和糖混合,和你有一个即时的巧克力布丁。版本的这个烤意大利乳清干酪甜点存在在整个地中海,但许多包括面粉,鸡蛋,糖,使其接近美式芝士蛋糕。我喜欢这个更为克制的方法,创建了一个蛋糕的高度厚煎饼,因为它是更轻、更简单,这是一个更好的展示新鲜奶酪的甜味,轻轻用蜂蜜芳香。我把大黄防止秸秆变成compote-like mush崩溃。 Instead, by baking the rhubarb in a low oven, the stalks poach in their own juices, holding their shape. (Bonus: They can cook alongside the ricotta cake.) Adding lemon juice to already tart rhubarb may seem misguided, but the lemon snaps the flavors into bright focus. I like to tuck in a piece of star anise and cinnamon into the dish before baking to provide a whisper of spice; if you want more, add a pinch of their ground counterparts instead. Both the ricotta cake and rhubarb taste best when left to cool before serving, or even with a light chill, making this the perfect start to a season of warm-weather eating.