Austrian Apple Pancake

将烤箱预热至375°F，在烤箱的下部三分之一的烤箱架。将黄油和1/4杯砂糖混合在培养基上的中煎锅中。煮熟，不断搅拌，直到糖开始溶解，黄油融化，混合物变成3至5分钟。加入苹果，柠檬汁和1/4茶匙盐。煮，不断搅拌，直到苹果变脆，调味料是糖浆，大约2分钟。（当您添加苹果时，酱汁可能会抓住，但在烹饪时会平滑。）从火上取出煎锅；关闭燃烧器。

将2汤匙朗姆酒倒入带有浇注喷口的耐热量杯中。快速工作，将朗姆酒与苹果混合物一起倒入煎锅中。小心地将烟雾在混合物上方点燃，并用更轻或长匹配。轻轻摇动煎锅，直到火焰灭绝约20秒钟。

Place skillet over medium-high, and cook, stirring often, until mixture is syrupy, about 1 minute and 30 seconds. Pour apple mixture through a fine wire-mesh strainer into a bowl, reserving syrup in a bowl for drizzling. Cool apple slices completely, about 15 minutes, and set aside.

将蛋黄，1/4杯砂糖和剩余的1汤匙朗姆酒搅拌在一起。搅拌奶油奶酪和酸奶油，直到大部分光滑。搅拌面粉，剩余1/4茶匙盐直至光滑。将面糊通过细线滤网将其倒入一个大碗中，将混合物与勺子的背面按下以去除任何团块。搁置。

打蛋清的碗重型站mixer fitted with a whisk attachment on medium speed until frothy, about 30 seconds (reserve yolks for another use). Add cream of tartar. Continue beating on medium speed, gradually adding remaining 1/4 cup granulated sugar, until mixture is glossy and forms soft peaks, 2 to 3 minutes (do not overwhip). Working in 2 batches, gently fold egg white mixture into batter mixture until just combined.

用黄油涂上10英寸防烤箱的煎锅；用砂糖灰尘。在煎锅底部的均匀层中排列杯状苹果片。顶部带面糊，平滑顶。在预热的烤箱中烘烤，直到金黄色，膨化并固定为28至30分钟，如果需要，请在22分钟后用铝箔纸，以防止过量的褐变。上面放上冰淇淋，然后撒上糖粉。立即与保留的淡淡的苹果糖浆一起食用。