酸面团起动器的唯一万无一失的快捷方式

我自己做四次失败酸面团起动器。但是，保留酵母，细菌，面粉和水的呼吸，呼吸收集的服务的诱惑仅是为了改善我的面包，蛋糕和周日早午餐华夫饼太吸引人了。我喜欢烘烤，作为一个中级贝克（Baker），我会慷慨地评估自己，我只是必须有一个酸味的起动器，尤其是如果我想成为下一个南希·西尔弗顿。

但是，由于各种原因 - 忘记了喂食，寒冷的水或梅森罐盖的盖子太紧了 - 我知道，我的开头没有开始（无论如何还是似乎……稍后再……稍​​后再仔细）。另外，在家里，我已经有一只狗和一个11个月大的婴儿 - 基本上是一个酸味的起动器，可以爬行，从地毯上吃皮棉和开放的橱柜 - 因此，这只是我小心地将另一个生物带入这个世界的最佳时机。这使我能够谷歌搜索，并询问如何确保我的下一批酸面团起动器实际上有效。当我研究论文，预订摘录和YouTube剪辑时，亚搏电竞食品和葡萄酒亚搏电竞副食品编辑凯尔西·扬亚搏电竞（Kelsey Youngman）提醒了我以前听过的几十次，从未考虑过的事情：很多人从其他人那里得到了第一个酸面团的起步。

实际上，我记得在俄勒冈州Trail课程的一部分（在您在俄勒冈州长大时，这是一件大事）。我的老师的酸面团起动器被保存在粘土库中，并以家庭传家宝至少几代人传递了几代人。不幸的是，我对任何首发球员都没有生育权，但是当然，要求朋友或邻里面包师的一部分入门者的做法肯定是一种选择。从那里开始，它只需要适当的每周喂食和刷新即可保持快乐，您就可以了。看来，这是像我这样的傻瓜让入门者前进的唯一万无一失的方式。

我应该在这里花一点时间来指出，您绝对应该尝试制作自己的酸面团起动器。不要让我的失败阻止您尝试自己的批次。这个过程很容易（例如，荒谬的），如果一切都按计划进行，那是一个有意义的经历。就是说，有时您只需要捷径。幸运的是，一些当地面包师和一家著名的面粉公司在这里提供帮助。

“自从我的面包店成立以来，家庭面包师和专业面包师要求我提供一小部分起动器（她的名字叫Paula）。除了最稀有的例外，答案是一个不合理的，” Zachary Golper厨师和所有者纽约的双人通过电子邮件告诉我。“由于这是一个普遍要求的事情，我决定通过了解如何启动自己的酸面团起动器来增强烘焙世界的能力，所以我给我书中的食谱和方法。为了确保它可以正常工作，我有24个人在家里进行测试。23个成功和一个失败。失败的“ Sourdough Tester”后来承认，他在室温下忘了四天喂食四天。那会做到的。”

最终，戈尔珀屈服了。“我决定创建一个新的（使用纽约州葡萄和纽约州面粉……就像我对Paula一样），并将其作为生命的酸面团起动器，在一个罐子里，我们都出售了这两个罐子在线的在我们的零售地点。我们提供一些非常漂亮的面粉和一些面包制作的装饰，以减轻开始制作面包的过程。”

旧金山的创始人乔西·贝克（Josey Baker）Josey Baker面包，承认他过去曾给他开头。实际上，这是一位朋友的首发，让贝克开始烘烤。贝克通过电子邮件说：“在某个阶段，我们只接受了首发者的交易：您制作的诗或其他艺术。”“现在，我们让家庭面包师进行对话，而不仅仅是移交起始人。他们通常已经有了一个入门者，他们只是相信自己已经“杀死”了它。大多数人没有意识到的是，酸面团的开胃菜实际上很难杀死，他们很容易使人感到不高兴。”也许我所有的“失败”开胃菜都对我生气。我不会超越他们。

无论您是启动自己的还是选择别人的人，适当的护理都是您不应该脱身的过程的唯一部分。贝克说：“我们帮助人们了解他们的首发可能只是有点不适，并且通过每天的面粉和水的喂养方案，他们可以为自己的入门者提供护理。”“请注意，大量的氯化水对酸面团不利，”戈尔珀警告说。“如果那是您的水龙头出现的东西，只需填充投手，用布盖住它，然后让氯在一夜之间蒸发。一旦启动器无氯，它将很好地喂食。”

亚瑟王国王（有一个网站这是烘焙信息和用品的名副其实的宝库）建议喂食起动器通过取出四盎司的重量，增加了四盎司的水和四盎司的面粉，混合直至彻底混合，然后将其静置一个小时，然后再将其返回到通常的存储容器中（理想情况下是没有的东西完全密封）。然后将其放回冰箱中又一个星期。

公平地说，我接触到的其他一些面包店告诉我，通常没有给出或出售他们的入门者。(It makes sense, from a business perspective, to keep people buying bread not making it.) That said, if you are going to source your starter from somebody else, it’s probably best to approach a friend or a baker whom you consider a friend when asking for a glob of their precious starter. If you’re anti-social, you can also buy sourdough starter from King Arthur Flour and have it shipped to your door. A一盎司的启动器会让您退缩约9美元或者$ 31，带凉爽的储物库。

即使那样，邮购启动器仍需要适应您碰巧居住的任何地方（这就是为什么要制作家庭入门者的原因）。Golper解释说：“酸面团起动器的简单真理是，它是一种酵母和细菌的培养物，适用于它所生活的地区，并在其居住的同一地区所居住的面粉中生存最佳。”“如果您将起动器运送到新区域，它将根据被引入水的生物学和水的pH值略有变化。毫无疑问，面粉也起着作用，但是一旦起动器适应了一个地区，并且有定期的喂养，它将是健康而强壮的。”

面包店绝不是完全掩盖他们的秘密。Josey Baker面包提供课程而且，当然，许多面包师都以各种烘焙书籍为书写（包括乔西·贝克（Josey Baker）和Bien Cuit的golper）因此，无论您身在何处，都有专业知识供您访问。

在这些面包师的建议和信心和我的知识方面，我将尝试再次制作自己的首发球员。我仍然无法动摇自己的“品牌”面包的凉爽因素。但是，通过乞讨，借钱和偷一些酸味的起动器，至少在此期间，我的面包仍然可以变得浓郁，更露齿。