美国本土烹饪正在兴起——但请不要称之为一种趋势
”印第安人的食物亚搏电竞并不是一种趋势，”本·雅各布斯说。“当我们把食物当作下一个时髦的东西时，我很恼火。亚搏电竞那些食物，亚搏电竞背后有一个民族。”
他是奥色治民族的部落成员也是Tocabe这是一个美国本土的休闲快餐概念，在美国有两家分店丹佛科罗拉多州。该公司还拥有一辆快餐车，并正在开设第三家分店—亚搏电竞—这使他们有资格成为美国最大的印第安人连锁餐厅。
Tocabe的必点的菜可能是印度野牛丝玉米卷:这是一种油炸面包——一种油炸的、外脆内嚼的盘，然后上面盖上用叉子烤嫩的野牛肉。在自制的高汤中抹上香料，用文火炖煮13个小时。整道菜都加了墨西哥辣味酸奶油和萨尔萨酱。你可以选择chipottle风格的，在上面放上玉米粉，南瓜和葵花籽混合，烤青椒或甜玉米。今年是托凯布的第九年。
“在这个大陆上，我们拥有最古老的文化，”雅各布斯说。“但在很多方面，我们拥有最年轻的美食。”他说，很久以来，美国人都不知道美亚搏电竞洲原住民的食物，只知道在家庭和社区聚会时吃。
但现在，这种情况正在改变。
随着辣椒酱鸡翅和餐前料理等美食在各地的普及，一直存在的北美最古老的饮食文化终于得到了应有的认可，这听起来很讽刺，但也很受欢迎。亚搏电竞
“我在餐馆工作了很长一段时间，从来没有想过要开这样的餐馆，”他说。“你可能会在烹饪学校学习法式烹饪技术，但之后你会在家里做这种食物。亚搏电竞从小到大，我从没在像亚搏电竞《纽约时报》．现在你看到了。这是鼓舞人心的。”
在Tocabe，很多食谱都是受到雅各布斯母亲和祖母的启发，她们的祖先是俄克拉荷马州的奥色奇族，一个历史上曾占领大平原的部落。他父亲有苏格兰血统。
雅各布斯解释说，传统的奥色治人料理可能包括玉米汤、玉米粥和野生洋葱，这些在俄克拉荷马州的部分地区都能找到。还有一种更甜的葡萄汁饺子，听起来就像葡萄汁饺子。雅各布斯表示:“这很大程度上是搬迁时代造成的。”他指的是20世纪中期，许多印第安人被强行从保留地“重新安置”到城市地区。丹佛成为了这次移民的中心，这也是为什么在这个城市中找到Tocabe这样的地方并不令人惊讶的原因之一。1989年，雅各布斯的父母在丹佛地区开了自己的美国原住民餐厅，名叫格雷霍斯(Grayhorse)。这一计划成功地维持了两年——尽管最终，经营一家餐馆和一个家庭的要求被证明是非常高的。
雅各布斯还承认，当时人们可能还没有准备好去美国原住民餐厅。他说:“即使Tocabe在2008年开业时，情况也是如此不同。”自那以后，可上instagram的食物的兴起和美食媒体的普及，让Tocabe这亚搏电竞样的地方更容易繁荣起来。
“我确实想向那些从事这项工作30年却没有影响力的人表示敬意。现在我们有了这个令人惊叹的平台。”
正如前面提到的，Tocabe从奥色治烹饪中汲取了很多，奥色治烹饪的特色是在明火上烹煮肉类。雅各布斯说:“我们试图在室内商用厨房中尽可能地重现这种感觉。”“这是否意味着我们祖先的饮食方式是100%正确的呢?”可能不是。”
这种历史和当代镜头之间的紧张关系正是雅各布斯所面对的。“油炸面包有一段复杂的历史，所以我完全愿意进行这样的对话，”雅各布斯说——他指的是油炸面包起源于19世纪中期，当时美国原住民被迫依赖美国政府配给的面粉、盐和水。油炸面包，基本上被限制在这些原料，是烹饪适应反应。
此外，考虑到美国本土文化的流畅性和多样性(美国有超过500个部落)，雅各布斯说，是什么造就了“印第安人”是他必须解决的一个问题。
有些人期望更多肖恩·谢尔曼例如，当你走进Tocabe时，你会发现它是一种前殖民时期的美食，没有了当代的诠释。尽管雅各布斯对谢尔曼非常尊敬——“他做了这么伟大的工作，”他说——但他反对本土厨师不应该创新的观点。“印第安人的饮食和文化有权利像其他文化一样发展和发展，”雅各布斯说。“我们有时受困于这种浪漫化的形象，黑白照片，头发和羽毛上的辫子。他们没有意识到我们的存在，我们不只是存在于书中。”
Tocabe的身份也来源于它所用原料的故事——许多原料来自全国各地的部落。“橄榄油不是传统的配料，但在加州有一个部落，他们生产的橄榄油非常棒。我想支持它，”他说。(它被称为Séka山橄榄油顺便说一下，它是由萨克拉门托郊外的Yocha Dehe Wintun Nation制作的。雅各布斯说:“他们拥有全美国最先进的榨油机之一。”)
在一天结束的时候，对雅各布斯来说最重要的是，土著文化和烹饪是由社区自己描绘的。“我们的故事经常被别人讲述，”他说。“我们需要做的最重要的事情是创建一个由种植者、种子保存者和厨师组成的支持性社区。作为本土美食专业人士亚搏电竞，我们需要互相支持。”
对于未来的厨师，他说，“如果你有激情，你想去做，和任何有钱的人谈谈。在此之前，我们在餐馆里坐巴士，在酒吧里喝酒，检查身份证;我们又没那么多钱。不要害怕你的愿景。”