如何使完美的派皮

“每当我看到有人滚动一个美丽的,可塑的馅饼面团,我认为这是过度混合或中途需要停下来小便,”贝克爱丽丝Medrich大师说,他是她的精确传奇,总是可靠的菜谱。(她最近的食谱简单得让人难以置信美味的甜点)。根据Medrich,面包师经常添加太多水派dough-the是柔软的,立即可行的结果,但它不会产生一个理想的片状,温柔的地壳。相反,她说,面团应该勉强维系(它会放松,变得更加湿润而休息)。她还建议在两个阶段:添加黄油揉面粉,直到它的第一部分完全合并,然后扔在薄削片成薄片。最后,她用酸奶替代一些水,她说:“增加了复杂的奶味,喜欢法国的黄油。酸奶也使嫩的酸面团。”练习,试着Medrich是完美的地壳与她的食谱single-crust ginger-pecan派,和一个双层皮apple-apricot派。

• “所有的材料需要冷,所以一些黄油仍在,”爱丽丝Medrich说。“这就是创建片。”
• “虽然我不喜欢漂白面粉,它使最温柔的地壳,“Medrich说。

虽然可以让这个面团通过测量杯面粉,规模将确保最好的结果。双层皮馅饼,双重成分,将面团分成两个磁盘,一个比另一个。对地壳底部使用较大的一个。

分步指南:如何让派皮吗