昆虫的味道是什么?

好奇的欢迎?从这些来自北欧食品实验室的昆虫品尝笔记开始。亚搏电竞

通过汉娜Walhout 2017年7月31日更新

信贷:克里斯Tonnesen

关于为什么我们应该吃昆虫已经有很多文章了:它们是一种丰富的蛋白质来源初稿,浪费更少的水和减少温室气体排放而不是肉，有些人已经把它们认定为一个可能的解决营养不良和贫穷循环的方法。

在很大程度上，我们谈论昆虫作为食物的方式关注的是气候变化、人口爆炸和全球经济不平等的现实。亚搏电竞但是昆虫不仅仅是对世界有益的蛋白质来源它们也可以很好吃．

这一直是北欧食品实验室(Nordic Food Lab)的指导原则。该实验室是Noma创始人创立的亚搏电竞一个美食智库，刚刚完成了对可食用昆虫及其味道特征的多年研究。结果是前所未有的关于昆虫真正的味道的报告和论文的收集，最终以这本书告终关于吃昆虫:论文、故事和食谱(现在从菲顿出发)。

信贷:克里斯Tonnesen

当然，早在这类研究开始之前，大多数菜肴就已经在不同程度上加入了昆虫。从inago没有tsukudani日本长野和山区传统的美味甘甜的煮蝗虫casu marzu，这是一种用苍蝇幼虫的消化分泌物调味的特色撒丁奶酪，以昆虫为食来获取香味和蛋白质并不是什么新鲜事。

然而，在西方世界的某些地方，仍然存在着一个耻辱，许多厨师认为这是他们最近面临的挑战——比如拉丁美洲的明星恩里克·奥尔维拉(Enrique Olvera)和亚历克斯·阿塔拉(Alex Atala)，他们带来了他们国家的昆虫食材(墨西哥)萨尔德Gusano例如，来自巴西亚马逊的切叶蚁)进入了美食领域。北欧食品实验室的研究团亚搏电竞队希望他们的研究能帮助补充这一趋势，把人们的注意力从昆虫作为一种实用的食物来源转向一种多功能的、未被充分利用的成分。下面是他们的品尝笔记。

经许可转载关于吃昆虫:论文、故事和食谱由Nordic Fo亚搏电竞od Lab、Joshua Evans、Roberto Flore和Michael Bom røst (Phaidon 2017)设计。

红色的木蚁(丹麦哥本哈根;Steigen、挪威)非常酸，柠檬，焦糖柠檬皮(最好是生的或冷冻的)

奶酪飞(撒丁岛Seneghe) -吃的casu marzu,由苍蝇制成的奶酪:辛辣，浓烈，蓝纹奶酪，野生山香草

Palm-weevil幼虫(Kalangala岛,乌干达)多脂、嫩滑、酥脆的熟油、芝士、白胡椒(用自己的油煎炸)

资料来源:北欧食品实验室提供亚搏电竞

蜜蜂窝(哥本哈根和利夫ø，丹麦)-鲜味、肥肉、微甜、生果仁、鳄梨、蜜瓜、青、草、奶、滑(生/鲜/焯);鲜味，香脆，培根，蘑菇(炒/烤)

巨型水蝽(丽芙·ø、丹麦;从东南亚)浓郁芳香，热带水果，柑橘，西瓜糖)

巨型蟋蟀，烟草蟋蟀(Lukindu、乌干达)鸡(大腿)、肥肉、鲜味、多汁、羊脑(头)、温和、柔滑、甘甜(腹部)

资料来源:北欧食品实验室提供亚搏电竞

纺织娘(Kiboobi、乌干达)酥脆，有弹性，美味，鲜虾(油炸/新鲜)

白蚁(肯尼亚的Chebarsiat、Elnuni、Epanga Valley、Rusinga岛、Bondo、Majiwa、Kakamega和Onyurnyur;班达Kyandazz、乌干达)- c松软的、坚果味的、油腻的、咸味的(士兵味/口齿味，烤过);油腻，柔软，有弹性，牛胰脏，鹅肝(皇后，用自己的脂肪炸)

蜂蜜蚂蚁(Yuendumu、NT、澳大利亚)甜，酸，刺痛/麻木，黑蜂蜜，晒干的野生草莓(生/活)