厨师料理铁人的3黄金法则吃寿司

“你以为你知道如何吃寿司吗?你不知道任何关于吃寿司,”铁厨师说料理铁人的金枪鱼,雕刻成一块品尝他的准确在新的前哨文艺复兴时期的市中心迪拜酒店。

虽然Hiroshima-born厨师,他在传统的寿司和训练怀石料理——hyper-precise风格的日本美食,美食和艺术形式——有时弯曲烹饪习惯而闻名,他有一个更宽容的愿景如何要吃寿司。他的热?之前你拿起筷子,你可能已经做错了。

首先:如果你认为寿司是等同于“卷”,你错过了这个经典的日本街头食品——是的,寿司亚搏电竞东京曾经主要是街头小贩出售的——以最纯粹的形式:握,简单的新鲜的鱼的基础经验丰富的大米。厨师做的,当然,提供辣金枪鱼寿司的标准,虽然辣梅奥呈现这个经典技术非正统的,并选择其他非传统maki 12同名餐馆,包括他即将到来的迪拜开放。但是,请放心,你不会找到任何奶油奶酪。

现在我们已经建立了类别,下面是森本晃司的规则吃寿司。(记住,我们只是使者。)

这是正确的——如果你要做的第一件事当你寿司到达表混合一块芥末酱油,你违反了森本晃司的一个基本规则之前品尝一口的鱼。这是因为perfect-sized块辣绿色粘贴已经塞进你的寿司。森本晃司,“相信我,不要说。“我已经把芥末鱼和米饭。正确的数量。”

每一口的寿司味道的设计是一个完美的平衡:盐(天然的鱼和大米调味),酸(醋的米饭),甜糖的大米和鱼。完成方程,一个知识渊博的寿司主厨将调整的芥末鱼你吃的类型。“更多的脂肪,芥末,森本晃司说,解释辣根的削减丰富的鱼。太多的芥末酱,与此同时,削减将压倒了微妙的口味的精简,例如金枪鱼腰。此外,酱油充满美味的角色在每一个完美的咬,和混合芥末掩盖了的味道。

“你用米饭蘸酱油,”森本晃司说,笑了。“这是错的!是的,“你的寿司浸入酱油饭一边是另一个禁忌。虽然制作粗糙的大米寿司(或者至少东西整天坐在杂货店)可能有spackle-like始终会站起来扣篮,受过专业训练的寿司厨师花好几年的时间学习如何轻轻折叠调味到大米没有碾压谷物和释放太多的淀粉。大米应该只是粘得不够团结,但它会崩溃第二接触液体。

当然,考虑到寿司镀通常是米饭,用筷子蘸有鱼片下来确实需要灵巧。如果不是你的技能,森本晃司说没有遗憾与你的手吃寿司。

看到规则1:每一块寿司被设计成一个平衡的口味和配料,如果你吃一个部分,你牺牲完美的咬。“有些人说我不能吃这一口,太大,”森本晃司说。“告诉我哪一个是更大:一个热狗,一个汉堡还是寿司?不是寿司。”

现在你知道了。