如何用胡芦巴做任何东西，根据厨师Chintan Pandya

如果你认为葫芦巴a香料内阁超狗，你错过的可真不少。“你可以在任何可能的创作中使用胡芦巴，”纽约的厨师Chintan Pandya说Rahi和加入．“在印度食物中，在我们亚搏电竞的草药食物中，葫芦巴是我们的关键原料之一，”

他说得很简单——当新鲜的叶子在潘迪亚的故乡孟买和印度各地大量生长时，葫琶菜的多用途性就可以得到充分利用。在那里，潘迪亚注意到多么新鲜methi树叶被大量折叠成咖喱。它们是美味的面饼的明星原料methi thepla，这是他最喜欢的童年零食之一，直到现在他妈妈还会给他做。胡芦巴干叶(卡苏里methi)制作烟熏基底黄油鸡．而且，从医学上讲，胡芦巴的纤维、蛋白质和铁含量被推到茶或补充剂中。

但胡芦巴在美国并不容易种植。在这里几乎找不到新鲜的叶子，而在亚洲市场上出售的冷冻叶子也要花点时间寻找。所以Pandya同情美国人对配料的无知。他说:“如果你没有看到胡芦巴，你就不会去探索它——即使是对烹饪最有热情的人。”

接受挑战。

潘迪亚将葫芦巴的理想味道描述为:一开始是苦涩的，但最后是一种翻滚而持久的甜味。他承诺，它为土豆和扁豆等中性的主要食材增加了深度，还能平衡辛辣或泥土味，因此在咖喱中非常常见。对于任何需要一点苦味来平衡酸甜的菜肴来说，它都是首选。

但问题仍然存在，当我们做斑点胡芦巴，它最常见的干燥种子形式。

“它们自己就像石头一样坚硬非常苦的,”她警告说。而且，与其他香料不同的是，单独烘烤它们是没有用的。Pandya说，为了软化口感和苦味，可以将种子浸泡一夜。然后，烤一下，把它们和其他香料混合在一起，比如丁香或豆蔻。

按照这个顺序做的话，你就能保证有一层微妙的苦味和甜味，这可以帮助你完成腌料、腌肉和各种慢煮酱料的制作。

比种子更好的是冰冻的葫芦巴叶子，他承诺这些叶子值得在市场上寻找。(它们很容易找到在线了。)直接用于汤和咖喱菜，它们可以被认为与任何苦涩的绿叶蔬菜互换。或者，在慢火烹制的菜肴中，它们是一种强烈的调味元素，配以山羊肉等野味肉。

经过焯水和快速油炸后，它们的浓味有助于完成酱料和快速菜肴，而苦味也有利于快速菜肴。来玩玩舒适的盘子词aloo methi将土豆放入锅中，加入黄油、大量的葫芦叶和盐．潘迪亚谈到这道配菜的适口性时说:“我会加一点姜和青椒，也许还会加一点小茴香，但显然是适合你的口味。”同样的方法也适用于扁豆菜。

当你想要调味油、酸奶或奶油等脂肪基品时，干树叶是完美的选择。做烤鱼腌料时，把压碎的干叶子和一些芥末、酸奶和鱼酱混合在一起，涂在整条鱼上，然后烤或烤。想要做奶油鸡，可以把胡荽叶和番茄肉汁混合在一起:“胡荽叶的淡淡的苦味使它更加美味，”Pandya说到这一经典的对比。“你知道这里面除了甜味还有别的东西，但大多数人都不知道methi。”

要做一个“不可思议”的晚餐卷，每千克面粉混合加入大约10克干葫芦巴叶。然后搭配那些能平衡甜味和新鲜口味的沙拉，或者那些肉和奶酪味道重的沙拉。潘迪亚说:“胡芦巴卷配紧身裤沙拉非常美味。”

唯一要避开的地方是哪里?甜点。“我试过试验，结果是灾难性的。”