在家烹饪鸭胸比您想象的要容易

伟大的主人有很棒的技巧。在晚餐俱乐部，乔纳·里德（Jonah Reider）吸引了自己动手做的款待的乐趣，分享了他成为更具创造力，即兴创作和自信的主持人的基本技巧。

我爱一个好烤鸡在您问之前：蒜味橄榄油，盐和450°烤箱直至金黄色，但是当我想搅动一些真正令人印象深刻的家禽时，我会转向鸭胸。

鸭胸有多汁的瘦肉和焦糖酥脆的皮肤之间的轻柔味道和华丽的对比，是任何家庭煮饭的优雅焦点，无论是休闲的还是庆祝的。另外，积极的烹饪时间不超过30分钟（尽管如果您想要餐厅品质的效果，那么在进食前有几件事要做。）

首先，我慢慢盐腌制肉使其变软又多汁。接下来，我得分并在每个乳房的皮肤一侧轻轻地进行切除，从而使大量有价值的鸭脂肪脂肪，并保证最终的最终结果。最后，就在进食之前，我用烤箱的火热肉鸡将肉带到红宝石中等稀有的地方，同时固定了令人垂涎的脆皮。瞧。

此过程非常适合日常托管，因为大部分都可以在用餐时间之前做得很好。而且，作为额外的好处，它始终使我的公寓闻起来像一家高档的法国餐厅。

我总是从拍打生鸭的乳房之前干燥，然后用犹太盐淋浴和肉。这种盐固化可以穿透肉，从而产生一种天然的盐水，可增强风味，柔和性和烹饪性。通常，我喜欢在盐中添加地面香料和香菜，以进行芳香打孔。其他时候，我将饱满鲜味的鱼类在肉上刷，而不是完全使用盐。

无论您使用什么，让咸鸭胸部坐在冰箱的电线冷却架上至少一天- 暴露于冰箱内的循环空气会鼓励外部干燥，同时盐季节润湿肉。一两天后，鸭胸会缩小并收紧，露出易于酥脆和深红色的绷紧的皮肤。

鸭胸非常瘦，几乎所有脂肪都存储在厚厚的皮肤中。使这种皮肤令人难以置信的脆皮需要缓慢地散发出大量脂肪。进食前几个小时，我从冰箱上取下腌制的鸭乳房，然后将纵横交错的图案轻轻地切入皮肤中。这种评分技术有助于确保脂肪均匀呈现。我将每个乳房侧的乳皮侧向煎锅，然后打开燃烧器。

专家提示：在肉上放一个装满水的重锅，以确保皮肤保持均匀地压在锅上。

非常重要的是鸭子和锅很冷当我开始烹饪时（就像其他家禽一样，鸭子甚至煮得略微煮过，也很容易干燥。几分钟后，在中低火上，我希望听到温柔，开胃的嘶嘶声，并看到鸭脂肪慢慢开始填充锅。定期，我可能会排除脂肪，但是无论您做什么，切勿将这种液态黄金扔掉。鸭脂是我的秘密成分，用于特殊的烤土豆，烤面包，炒苦绿色，甚至是富裕的烤鸡。

在大约10分钟的温度温度下，我将乳房从锅上取出，当时它们具有金色的脆皮，但本质上是原始的内饰。

只要晚餐只有几个小时的路程，我就会让这些预入鸭的乳房坐在烤箱附近的一个小烘焙托盘中。进餐时间约20分钟，我将打开烤箱的肉鸡，使用上面的直接火焰将其预热至最高温度。当该吃饭的时候 - 我真的是真的：一旦客人坐下来，吃完小吃等。 - 我将托盘滑入烤箱的下部架子上。

当热烤箱将室温肉带到稀有的多汁培养基中时，肉鸡的头顶火焰将鸭皮重新批准。在发生这种情况的同时，我还可以轻松地将一些配菜放入烤箱中，以提供简单的多道菜餐。

取决于鸭胸的大小，不超过四到十分钟让他们达到中等稀有温度。我将细长的金属蛋糕测试仪推开肉，然后将其压在我的上唇上。当蛋糕测试仪感到温暖时，我的鸭子就会完美煮熟。如果触摸很冷，请继续烹饪。如果触摸很热，肉就煮熟了。在未煮熟的一侧不过， - 您总是可以将肉滑回肉鸡下面，以继续烹饪您的喜好。

最后，将那些清脆的美女切成薄片，然后用撒上片状的馅料，简单的锅酱或一些明亮的配菜将它们立即提供。做出的比您需要的要多：我喜欢在沙拉，三明治或自制辣lar中使用剩菜。而且不要忘记那些精致的鸭脂土豆！