如何制作法国滚动的煎蛋卷

也许比任何人都,厨师雅克Pepin和erstands the satisfaction of improving a familiar food through technique—no tricky ingredients or gimmicky technology required. His simple French Rolled Omelet method starts with beating eggs with fresh herbs (We like to use筷子，混合鸡蛋而不包含过多空气，导致更温柔的煎蛋卷。奖金：木制筷子不会划伤一个不可摇滚煎锅。然后他将它们加入到不粘锅中的黄油，在那里旋转和剧烈的搅拌导致小巧细腻的凝乳。几秒钟的不受干扰的烹饪凝固了足以滚动的混合物，产生一个浅黄色的蛋煎饼，充满轻微的炒鸡蛋 - 一个以太般的精致的Entrée值得与一杯香槟配对。以下是在几分钟内完成它。

共10分钟;服务1

3个大鸡蛋

1汤匙切碎的新鲜草药，如香葱，龙蒿和扁叶欧芹

犹太盐

现磨黑胡椒

1汤匙无毛的黄油，加上更多服务

2汤匙切碎的gruyère或cheddar奶酪（可选）

将鸡蛋裂成一个碗，加入草药，轻轻地用盐和胡椒加入季节。使用木制筷子，击败直到混合和成分均匀。

高温加热8英寸的不粘器或经验丰富的碳钢锅。加入黄油，煮至泡沫但没有褐色，撕裂锅均匀涂抹熔化的黄油。

将鸡蛋倒入锅中;立即顺时针旋转平底锅，同时用筷子剧烈搅拌鸡蛋，以保持凝乳小而奶油。

当软争夺形式时，停止搅拌鸡蛋。在煎蛋卷外边缘拖筷子，将袋鼠边缘变成炒鸡蛋。

一旦在平底锅的表面上形成薄薄的煮熟的蛋（蛋煎饼），如果需要，迅速撒上奶酪。

使用削弱抓地力，倾斜平移并开始滚动蛋煎饼，将软炒鸡蛋朝向平底锅的边缘。使用筷子，将边沿到煎蛋卷中。将煎蛋卷转到板上，缝隙侧。

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