餐厅:Namu Gaji，旧金山
你最著名的食谱是什么?
腌牛舌已经成为我们餐厅Namu Gaji的招牌菜。它被炖煮，然后在以大豆为基础的盐水中腌制一周，然后烤成美味的脂肪方块。这道菜非常简约，配上一点烤土豆，配上一些鲣鱼黄油和一点烤洋葱。
你一直以来最喜欢的烹饪书是什么?
八个不朽的味道约翰·坎恩(Johnny Kan)著。这是一本经典的20世纪60年代旧金山唐人街的食谱。我喜欢更古老的古物书籍，而且这本书涵盖了我的很多基本风格，旧金山的亚洲烹饪。
每个人都应该知道的技巧是什么?
如何在炉子上煮饭。如何做米饭对一个厨师来说很重要。其实有很多变量:有些厨师会自动洗三到五次米，但洗多少取决于大米。那么水与米的比例不会随着你增加份量而等量增加。在这一点上，我可以目测我需要多少水，但需要练习才能算出来。
你的秘密武器成分是什么?
黑蒜。我们自己做。现在我们用它来烤波多贝菇，我们也用它来做黑蒜gastrique巴黎的汤圆。它有大家都喜欢的大蒜味，但没有生蒜的浓烈味道;它也有一种吸引人的泥土的甜味。
你会去哪里享受最实惠的美食之旅?亚搏电竞
雅加达。我只是去;传统市场很有趣，因为那里几乎没有冰箱，所有东西都是新鲜的，只是不会持续很长时间，因为温度大约是100华氏度。但那里有各种各样的海鲜和水果。亚搏电竞我们最难忘的一餐是品尝了巴东菜，这让我想起了韩国菜，因为他们会拿出各种不同的盘子，比如韩国菜。亚搏电竞他们用盘子填满你的桌子——服务员每次用胳膊端着大约12个盘子——盘子把整个桌子都盖满了。你想吃什么就吃什么，不碰什么，他们就不收你钱。
五年后人们会谈论什么成分?
某些类型的发酵细菌。或者是水母，因为不幸的是，海洋中只剩下水母了。
哪些菜能体现你的个性?
