波索尔：关于汤和固定件的重要程度
让我们听听波索尔，墨西哥美食的选择。首先是炖的斑点，上面有耐嚼的Hominy，并用酸橙和炖猪肉调味。根据该地区的不同，该汤可能是墨西哥胡椒和番茄（如果您在Guerrero）或Guajillo或Ancho Chiles（墨西哥城和Jalisco等地区）的绿色。然后，从一系列浇头中进行选择：切碎的洋葱，切成薄片的鳄梨，酸橙，萝卜，生菜，Queso壁画。走大，或保持简单。这就是波斯尔的真正美：没有两个碗看起来或味道完全一样。
我是居住在库尔纳瓦卡（Cuernavaca）的高中生，这是我第一次出现了波索尔（Posole）。大多数周末，我和我的朋友们都会和我的主母亲一起去酒吧，她会让我们在便宜的龙舌兰酒上喝醉。在一个特殊的宿醉早晨，她把我装在吉普车的后面，带我去了购物中心的一家餐厅，并命令我第一碗的波西尔。这个空间很单调，狭窄，甚至没有菜单，但是Posole使我重新栩栩如生。在病假的一天里，它像一杯汤一样滋养 - 闪烁着石灰，从辣椒和猪肉中丰富。这是汤，简单而简单。在那一刻，这就是我想要的一切。
在Posole成为我的宿醉治疗之前，这是古代阿兹台克人的礼仪菜，玉米被认为是神圣的农作物。后来，西班牙人到达16世纪并带走了猪时，猪肉被添加了。These days, the stew is found all across Mexico, typically made by families on weekends or special occasions because there’s a lot of labor involved—from cooking the pork to making the chile sauce to the nixtamalization of the corn (soaking it in pickling lime so the kernel softens and sheds its skin).
在美国，Posole的无限自定义性质使其成为墨西哥裔美国厨师最喜欢的画布，可以创造性地将他们的家庭食谱与不太传统的技术和成分融合在一起。洛杉矶厨师泰德·蒙托亚（Ted Montoya）在他的弹出式食物摊位上制作了Posole的版本，并配有Chicharrón注入的Da亚搏电竞shi肉汤，并加入了荷包蛋，烤鸡蛋，烤豆腐和鸡腿大腿。在休斯顿以海鲜为中心亚搏电竞的紫红色，詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award） - 戴上厨师雨果·奥尔特加（Hugo Ortega）在他的芳香的Posole Verde中增加了Littleneck蛤。And for the signature posole at El Jardín in San Diego, chef Claudette Zepeda-Wilkins—whose aunt owned a posole restaurant in Guadalajara in the ’70s—combines her family’s smoky guajillo chile sauce with a briny dashi-kombu broth, carnitas cooked in Mexican Coca-Cola for depth and sweetness, and Meyer lemon gel for a tangy finish.
但是我最喜欢的版本是列出的La Casa deToño- Mexico City的崇拜，家庭经营，44位地位Posolería，提供无填补的餐馆般的体验。这家餐厅始于1983年，当时是一个小型街头展台，提供墨西哥辣味蛋糕和炖菜，但由于其传统的刮擦效果，很快吸引了人群。在La Casa deToño，您会发现各行各业的人 - 旅游者，大家庭，年轻的夫妻和是的，宿醉的青少年 - 都有自己的私人posole时刻：加入碎奶酪，混合一些切碎的洋葱或玉米饼或玉米饼芯片，在顶部排列鳄梨切成薄片。
La Casa deToño的Posole的风味层是美丽的：厚红色辣椒的烟熏味；玉米的芳香味；猪肉的强烈五香。但是，甚至比这道菜的任何单一元素都重要，我喜欢的是餐厅的体验在各个方面都非常民主和毫无趣味。每个小碗的价格为50比索，或约2.50美元。该服务迅速而高效，纸菜单为餐垫，而白色的墙壁几乎没有装饰的方式。但是，您不禁会感觉到这是全部 - 消除干扰的注意力，因此剩下的一切都是您自己的小碗中的深刻舒适感。
Rodolfo Castellanos，瓦哈卡州Origen的厨师建议Posolería墨西哥城的El Guerrerense。“ Posole Blanco Guerrero风格是我的最爱 - 沙丁鱼和奶油。”52-55-5338-3939
BerthaGonzálezNieves，Jalisco Tequila House Casa Dragones的联合创始人，对在附近长大的美好回忆恩里克在墨西哥城。她说：“尝试的最好的事情是Posole Blanco，带有Barbacoa的一面。”