跟踪帕特里克·克拉克的脚步
我记得如何我觉得当我看到第一次帕特里克·克拉克的照片。厨师有深棕色的皮肤像我一样,他的笑容是明亮的,我提醒我的叔叔在家庭聚会分享。他看起来健康,自信,自信。赞美和奉承的列表陪同他的肖像像彗星尾巴:他开创性的新美国餐厅的行政总厨,25岁的剧场,詹姆斯胡子Award-winner-a第一个黑人厨师39。他做了电视节目丰富,他的烹饪受到美食评论家的情书。亚搏电竞与(大部分)法国厨师谁我在烹饪学校学习,他没有戴着一顶白色无边女帽,和他的胡子头发浓密的黑胡子在他的微笑。他似乎立刻熟悉我虽然我从没见过他的脸,甚至听到他的名字。我知道我应该更了解这个人。但与他同时代的人,他的名字我一直在学校里学到的嘴唇,似乎总是白色厨师和食物编辑,他似乎从集体记忆褪色。亚搏电竞Edouardo约旦,厨师在西雅图JuneBaby Salare,有着相似的经历。 “There wasn’t a lot of talk about black chefs in culinary school, so I did some research and his name popped up,” he remembers. Like him, I needed to understand. I grabbed my laptop.
我发现了一个模糊的视频,克拉克在1亚搏刀塔2997年的竞争铁厨师世界杯半决赛。“美国厨师很长一段时间一直在后台的法国和中国和日本,”帕特里克·克拉克说,他的高音,刺耳的声音背叛他的布鲁克林教养。“这是一个好机会展示我们最好的力量在这里竞争。”
我可以看到他的自尊心被邀请代表美国。但我也知道结果是什么。克拉克失去了一轮冠军阿兰Passard,节目播出后,短短几个月,他42岁时死于心脏衰竭。脂肪的眼泪落在我的键盘我承认这个视频拍摄的时间之间的空间和时间我现在occupied-years几十年之间。亚搏刀塔2我把我的头在我手中,在他的擦除气得浑身发抖,早不知道他的内疚。视频结束后和我亚搏刀塔2的抽泣放缓,我得工作追踪每一个字都写过关于帕特里克·克拉克和试图理解为什么他的名字已经从谈话。
我很快就学会了克拉克是一个受过古典音乐教育强国的一个厨师,一个美国新领导人烹饪在80年代和90年代后期研究在Eugenie-les-Bains米歇尔Guerard之后,法国。在那里,他学会了烹饪minceur-focusing健康方法法国菜肴和应用这个感性的菜单剧场在纽约,在那里他行政总厨。克拉克的烹饪是精力充沛,吸引的注意厨师,餐馆老板,纽约的作家和超越。
他烹饪表现出灵活的理解结构和温度和好玩的传统方法。与荷兰荷包蛋栖息在奶油菠菜,而脆变白青豆和胡萝卜装饰精致的水煮牛肉medallions-classic菜肴与剧场并存的随意,几乎cafeteria-like,大气。这是一个术语创建之前fine-casual餐厅。
作者和前美食Ruth Reichl注意编辑克拉克的食物在他职业生涯的两个不同的点:灰蓝色,在亚搏电竞洛杉矶的一家意大利餐馆,而她的餐厅评论家洛杉矶时报从1984年到1993年,在草地上的酒馆当她举行的美食评论家的角色亚搏电竞纽约时报从1993年到1999年。
“他正在做非常有趣的美国食品,”她回忆道。亚搏电竞“就像突然你有某人思维与美国心态看起来不到其他国家。”
1994年,克拉克赢得了最佳厨师:大西洋沿岸中部地区詹姆斯比尔德基金会奖烹饪在华盛顿。到了宾馆。丹尼尔·里德里维拉,副厨师长,他出席了颁奖典礼。“那天晚上他甚至没有庆祝,”她说。克拉克奖是不错,但想要在厨房做美食。亚搏电竞“我们第二天回去工作。“谦逊是克拉克的性格和领导能力的核心部分。这一历史性的夜晚詹姆斯比尔德的胜利,”他叫厨房,说,我们赢了。”是如此之大,他说“我们”而不是“我”或“我,”厨师说唐尼Masterton圣米格尔德阿连德的餐馆、墨西哥、第一次与克拉克作为一个厨师在地铁,餐厅克拉克于1988年开业,并与他在灰蓝色,海伊-亚当斯酒店住,和草地上的酒馆。
“他真的确定每一道菜的一部分尽可能完美,“Masterton仍在继续。一道菜一样简单煲鸡烤大蒜、香草和配土豆煎饼展示了克拉克的技术技能。“他的食物亚搏电竞是ingredient-driven季节性;这是一篇作文。”
克拉克也第二波名厨的一部分,使出现在茱莉亚的孩子与主厨师烹饪,东方的伟大的厨师,原铁厨师。“如果他还在,他会大于艾梅里尔,”斯科特说阿尔维斯巴顿博士熟和克拉克在剧场和地铁和继续研究非裔美国艾治纽约大学。亚搏电竞1995年,克拉克的庞大的任务主要厨房在草地上的酒馆最繁忙,最引人注目的餐馆在美国。
绿色是真的很艰难,“酒馆”Reichl说。在餐厅的颗星,她称赞食物但称为服务无礼的。亚搏电竞克拉克从容面对了审查和寄给她一张手写的感谢信。
不到三年之后,克拉克去世在等待心脏移植仅42岁,当时大多数chefs-especially那些达到他个子微调的方式翻译他们独特的视角通过他们的食物。亚搏电竞厨师社区,由Charlie Trotter举行活动纪念克拉克甚至放在一起筹钱为妻子的食谱,Lynette,他们的五个孩子。它包括温暖的往事和他的食谱从主机peers-Thomas凯勒,雅克•Pepin爱丽丝水域,Daniel Boulud其中。马库斯写道,“作为一个年轻的厨师抵达纽约,我经常向帕特里克寻求指导和灵感。是最著名和受人尊敬的黑人厨师为他在美国是一个巨大的责任,和一个他高兴地接受了。作为一个榜样和领袖,帕特里克•打开许多扇门年轻有抱负的厨师,否则就不会选择这个行业。”
很难不感到被骗了克拉克的基础美国厨师烹饪和指导当我想到他的故事。看到他致力于他的手艺和推进美国美食,以及他是如何显然被他的同行,让我质疑为什么他的很大程度上是被遗忘的。但我担心我知道答案:像许多黑人厨师,他的工作被忽视的白色厨师站在它。教师和编辑器不支持他的遗产,因为他们报道的人物和地方并不总是给他信用他应得的。这种消除可能无意识或出生的无知,但无论如何,它的周期性和普及;也许最糟糕的是,它夺走了年轻一代的厨师一个机会学习不同部队的全部故事塑造我国的精美文化。
因为我们知道,我们必须认识到克拉克的景观在餐馆工作的影响。我看到它在今天的用餐,过剩fine-casual餐厅,我看到他的影响一代黑人厨师,喜欢JJ约翰逊亨利在纽约生活酒店Mashama贝利在萨凡纳的灰色,格鲁吉亚,Edouardo乔丹。我特别在普雷斯顿克拉克,帕特里克的儿子谁是厨师在曼哈顿Fishbar诱惑。
“当你谈论美国烹饪,你要谈论我的父亲,”普雷斯顿说。虽然似乎没有官方统计数据对黑人精美餐馆,当时或现在,我知道他父亲的故事,在曼哈顿餐厅所有权仍然是很罕见的。我希望不是。
帕特里克·克拉克的故事的故事黑人chefs-so必不可少的烹饪在这个国家的历史,但仍看不见黑色culinarians继承的可能性。我知道,就像我一样,有很多黑人寻找厨师看起来像他们,那些拼凑克拉克的故事,就像我那天晚上,所以他们需要灵感时可以回忆。但是每个人都应该知道他的故事。
“应该有帕特里克·克拉克的一天,”乔丹说。“他为我们铺平了道路。我经常问自己,如果他将以我为荣。”
乔丹在2018年詹姆斯胡须奖,成为第一个黑人厨师获得了最佳新餐厅为他的餐厅JuneBaby荣誉。他感谢克拉克在他的获奖感言。
我已经搬到眼泪在这厨师的遗产另外两次看铁厨师夹。曾经当我听说当克拉克在他生命最后的几个月,在纽约呆在医院里,他问他的家人和副厨师长将海鲜及农产品带到自己的房间,在那里他为自己准备吃的,他的病人。亚搏电竞另一个是当乔丹告诉我,克拉克的妻子,Lynette名为JuneBaby感谢他提到她已故的丈夫,而他站在那个阶段。
最近,我谈到帕特里克·克拉克在布朗斯维尔社区烹饪中心一个类,Canarsie不远,东南布鲁克林社区克拉克长大的地方。第一张幻灯片的演示是相同的照片我第一次看见他。我看着学生的眼睛都亮起了熟悉和好奇心,他们看到一个厨师看起来像他们的人。我显然在那一刻,克拉克的故事不仅照亮过去。它照亮前进的方向。
“应该有帕特里克·克拉克的一天,”Edouardo乔丹说。“他为我们铺平了道路。我经常问自己,如果他将以我为荣。”