如何制作卢多·列斐伏尔祖母风格的火腿夏布里香意大利面

在最新一期卢多à la Maison莱斐伏尔(Ludo Lefebvre)分享了一道他承认有一段时间“完全忘记了”的菜。直到祖母为他和他的朋友安东尼·波登(Anthony Bourdain)做晚饭时提醒他。列斐vre又做了一道来自他家乡法国勃艮第的菜(好像有人介意!休息下来而火腿和意大利面是最明显的组成部分夏布里西火腿配意大利面，"这道菜的精髓在于酱汁"

首先，列斐伏尔剥开青葱，指出“任何东西配白葡萄酒和青葱都很好”，这就是为什么它们被如此频繁地使用亚搏电竞在勃艮第．他说要把它们切成小块，“记住，你想要一个好点的，因为……”他说完，意识到他其实不知道为什么，他也不会给你一个假的理由。

他把黄油放入锅中，用中火加热，加入葱，搅拌三分钟(不要变色)，然后用黄油去渍夏布利酒．“这道菜需要用夏布利酒(Chablis)来做，”列斐伏尔强调，“而不是另一种白葡萄酒。”亚搏电竞这道菜需要勃艮第葡萄酒的干性和矿物质的完美平衡。亚搏电竞

在高科技感应炉上快速敲击键盘后，卢多将酒的浓度减半，以燃烧酒精，并制造出蒸汽，他开玩笑说，这种蒸汽会让你喝醉。亚搏电竞开始吃意大利面后(意大利面条)，然后用打蛋器把一点番茄酱混合到酱汁里，再加一点beurre manié(面粉和黄油的比例相等)，让酱汁更浓稠，然后加浓奶油、盐、白胡椒粉，最后是crème fraîche。

他说，你应该准备一个漂亮的淡粉色酱汁，然后浓缩“五分钟”，然后再转向更哲学的方向。列斐伏尔说，烹饪时你应该“凭感觉”反复品尝和调整酱汁，不像烘焙时，你不能改变固定的量，“酱汁可以改变”。

“当她很漂亮的时候，她就准备好了，”他说，当酱汁做好后，滤掉它，把葱片拿出来，把它放回锅里，加入火腿和意大利面加热。像他的祖母一样，他还要再煮五分钟，让意大利面吸收酱汁，装盘，并加入一些切碎的欧芹。列斐伏尔总结道:“这就是我们在勃艮第吃意大利面的方式。”“加了很多酱汁。”而他试图用意大利语来结束这一切的尝试却失败了相当Ludo’s Chablisienne with Pasta的用法和样例: