如何像顶级厨师一样制作Stracciatella

Stracciatella是将您切成墨西哥卷饼的奶油新鲜奶酪，它是梦dream以求的那种decade废的食物。亚搏电竞它柔软，枕头且多才多艺。超级有才华的顶级厨师校友CJ Jacobson最近在F＆W测试厨房停下来，向我们展示了如何在家制作这种神奇的奶酪。雅各布森（JacobsonEMA，还分享了他最喜欢的方式来服务令人垂涎的奶酪。在上面查看CJ的视频演示，以了亚搏刀塔2解其完成方式，然后使用下面的食谱自己制作。

Hand-Pulled Stracciatella
制作大约4杯
使用您可以购买的最好的浓奶油来为此食谱：奶油是使Stracciatella具有惊人风味和质地的原因。

2杯重型奶油
犹太盐
1磅的马苏里拉奶酪凝乳，切成1英寸的碎片（请参阅注释）
3加仑热水（185°F）

1.在一个中等大小的碗中，用盐调味浓奶油。
2.将凝乳转移到大金属或玻璃碗中。逐渐将热水装在凝乳上，直到被覆盖为止。让凝乳坐直到柔韧，约5分钟。
3.用刮刀轻轻按凝乳，然后将它们形成一块弹性奶酪，请注意不要过度锻炼马苏里拉奶酪。当乳清被压下时，水会变得多云。当水冷却时，将一些水倒出，然后加入更多热水以加热奶酪。继续此过程，直到奶酪弹性为止。
4.当奶酪温暖且易于拉动时，将5英寸的马苏里拉奶酪夹下，并将其伸展至约三英尺。将奶酪的末端捏在一起形成一个环，然后将环折成两半。用两只手开始从拉伸奶酪的中心拉动，以形成长长的“弦”。
5.将奶酪的“弦”转移到调味奶油中，并用剩余的芝士凝乳重复，并根据需要添加更多的热水。
6.将奶酪按摩到奶油中，然后静置至少三个小时。

提前可以将Stracciatella冷藏长达四天。
笔记可以在大多数特色奶酪商店，当地乳制品和在线上购买芝士凝乳Di Bruno Bros。

服务的想法：
- 与切成薄片的传家宝西红柿和一堆新鲜草药一起食用。淋上高橄榄油和片状海盐的毛毛雨。
- 用作Romanesco或胡萝卜等烤蔬菜的床，然后淋上蜂蜜，并撒上海盐。
- Dollop on grilled asparagus, then garnish with olive oil, lemon zest, toasted almonds and flaky sea salt.
- 勺子和prosciutto和Basil倒入烤披萨。淋上香醋。
- 在烤面包上涂抹，并用新鲜的无花果和橄榄油涂抹。
- 与博洛尼亚的意大利面

要查看厨师CJ对EMA的食谱测试的内部查看，请在Instagram上关注他@bigceej

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