F＆W游戏改变者：Bryan Ford
当布莱恩·福特出版新世界酸面团去年,他有一个目标:颠覆一般held Eurocentric notion of sourdough baking. Ford, who is Afro-Honduran, wanted to highlight the naturally leavened breads of Central and South America that he grew up on, like Jamaican hard dough and semitas de yema, and move the conversation away from crusty San Francisco-style boules. "If you let a flour-and-water mixture sit long enough, it will ferment-especially in a tropical climate," Ford writes in the introduction. "A dense loaf of pan de coco is no less 'sourdough' than a crunchy batard with an open, light crumb." Ford's book, which arrived in the middle of a pandemic to a newly sourdough-enraptured audience, proved so popular that for weeks, it was impossible to find. In six months, it sold over 60,000 copies.
福特说：“在我看来，制造椰子酸味似乎并没有那么大的交易或特殊之处。”“我没想到这是这种现象。”但这就是什么新世界酸面团事实证明，这是将烘焙世界转向包容性的澄清呼声。这意味着不仅承认不会裂开欧洲中心模式的天然发酵面包，例如埃塞俄比亚Indera，印度DOSA和墨西哥Birote，而且还可以帮助人们意识到您不必成为烘烤面包的专业人员。他说：“面包是在5，000年前制造的洪都拉斯木烤箱。目标是制造您可以吃的东西。”对于福特而言，专业烘焙世界般的裂纹面包的比喻和完美的蜂窝室内装饰品脱落到业余烘焙中的方式最终是有害的。“你得到了这种排他性的文化。人们受到这些东西的阻碍。”
福特一直很忙。他主演了自己的新烹饪节目，工匠的厨房，将于7月15日在新的Magnolia Network和Discovery+上首次亮相。他与他的合作伙伴成立了一家制作公司Flaky Biscuit Media，目前他正在制作一本食谱，其中约有150种食谱，庆祝南美烘焙文化，中央中心的烘焙文化美国和墨西哥 - 贝隆德只是面包。他的目的是继续在过去一年中引发的谈话，即食谱中的食物得到代表以及如何扩展。亚搏电竞“问题是：我们如何保持势头？我们如何在应有的尊重和尊重传统的地方表示尊重？我准备好谈论。”
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