Grant Achatz认为改变家庭烹饪的技术
厨师格兰特·阿卡茨他的商业伙伴尼克·科科纳斯（Nick Kokonas）是Alinea，Aviary和Next背后的团队Reddit Ama昨天。他们回答了很多问题，并谈到了从餐厅倾倒到阿查茨（Achatz）的癌症经验，再到家里的矮人的优点。这是他们AMA最有趣的收获中的九个。
他们最喜欢的休闲点在芝加哥吃和喝。
尼克·科科纳斯（Nick Kokonas）为意大利语，katsu和roka akor提到了里卡多·特拉托里亚（Riccardo Trattoria）和蒙特维尔（Monteverde），用于日本人，肋骨的双锚披萨（Twin Anchors Pizza）以及Spacca Napoli和coalfire for Pizza。此外，科科纳斯（Kokonas）提到了新的新来者史密斯（Smyth + Loyalist）是最近的最爱。
在接下来是执行最具挑战性的主题。
根据Achatz的说法，“所有菜单都构成了自己的挑战。我认为像法国洗衣店和El Bulli这样的菜单对团队来说是压力最大的，因为我的个人联系，不想让厨师Keller和Adria Down。”
以前的餐馆塑造了阿查茨的厨房。
Achatz解释说：“ Alinea的厨房个性在我们的12年中发生了很大变化，主要是基于行政总厨和餐厅的成熟度。”“我认为现在，它更像是法国洗衣店，而不是[查理]特罗特的洗衣店。我们试图在强度，协作，专业精神和创造力方面保持平衡。”
关于下一个食谱系列的未来。
而Kokonas和Achatz目前正在研究鸟舍食谱，他们完全独立地生产的，他们仍然希望将来生产下一本食谱。至少从理论上讲。“下一本书很复杂，”科科纳斯说。“ 20个菜单...很难选择菜肴，很难重新创建它们以进行摄影。”
关于Achatz癌症诊断的挥之不去的影响。
“我绝对每天都在考虑，” Achatz解释说。“医疗团队在接受治疗时告诉我，我将有一个“新的正常”，尽管我没有癌症并恢复了我的口味感，但副作用将是永久的。诸如辛辣食物或寒冷或热的东西之类的基本头部运动，吞咽和耐受性很难。亚搏电竞无论您在分区方面有多好，您总是想知道它是否会回来。”
Sous Vide如何改变了家庭烹饪。
根据Achatz的说法：“我认为sous vide通常，是一种非常受控的烹饪方法。随着Sous Vide通过Polyscience和Breville进入国内市场，它为家庭厨师提供了更高水平的准确性。我看着新的慢炖锅。”
摆脱餐厅小费。
尽管Kokonas计划自己撰写另一篇关于该主题的长篇文章，但他确实分享了一些起点。他声称：“这是一个复杂的答案，但完全可行，对于美国的每家餐厅，每人平均支票的30美元都将发生IMO。”“老实说，'返回传统模型'的人们根本没有正确执行过渡，主要是在与自己的员工和客户的交流上。也就是说，一些市政当局使提供这种交流变得更容易或更难。例如，纽约市确实很难，而西海岸要容易得多。”
纽约的新鸟舍将与芝加哥的原著有何不同。
“我们认为（特定的）位置非常重要，” Kokonas说。“纽约鸟舍将位于时代华纳中心的35楼，欣赏中央公园的壮丽景色。这不是地下室说话；这将是一个宏伟的空间。一切都从中流动，这意味着服务必须更正式，照明将有所不同，座位必须展示观点，而客户将既是当地人和来自世界各地的人。因此，我们在设计中的“豪华”和服务更加正式的方式，但保持创新的精神和“乐趣和美味”完整。这是一条细线，但我敢肯定它会发现它的声音。”