豆101：如何烹饪豆子

Steve Sando写道，“没有一个最好的方法烹饪豆子。当你匆忙时，你可能想要使用压力锅。在一个悠闲的，下雨的星期天，你可能想把砂锅装满砂浆。在最基本的情况下，你想在锅中煨豆子，直到它们柔软。浸泡可以加速过程，蔬菜或肉汤会使豆类更加美味。这真的很简单。“

在Rancho Gordo的豆类烹饪日，Sando冲洗豆类在很多凉水中，并检查它们的小鹅卵石和其他碎片。然后他用大约一寸的冷水覆盖它们，让它们浸泡两到六个小时;虽然可选，浸泡豆改善了他们的质地，并帮助他们均匀煮。

根据Sando的说法，雷奥洛姆豆不需要在厨房里迷重，特别是如果它们被煮熟新鲜（两年内收获）。“你可以用火腿骨或鸡汤烹饪，或者，因为我更喜欢，只是用洋葱和大蒜等少量咸味蔬菜，”他写道。“另一种选择是经典的mirepoix：一系列精细切割的洋葱，芹菜和胡萝卜，在某种脂肪 - 常常橄榄油中炒，也培根滴水甚至新鲜呈现猪油。请记住，盐，糖和酸性成分，如西红柿，石灰和醋可以防止豆类软化，所以直到豆类柔软直到才会添加它们。“

美味的豆食谱

这些像anasazi的首次种植的豆类样豆都是西南美洲和墨西哥菜肴的理想选择。

虽然原产于哥伦比亚，但这些是意大利汤面食e fagioli的经典选择。

令人惊叹的洋红色和白斑纹的秘鲁豆制成一个非常棒的栗色配菜。

这家公司，淀粉豆，以赫温宗教教派命名，在炖菜中是出色的。

沙拉很棒;园丁也喜欢他们明亮的红色花朵。