每一罐番茄酱都有魔力

现在是2020年3月，世界正处于流行病的控制之中。食品杂货并不稀缺，但人们恐慌性地购买罐头食品的速度意味着，有些东西的获得是不确定的。也许你能买到米饭，但豆子或意大利面不行，只能买到长的那种。(也许你将来会读到这篇文章，在这种情况下，嗨!它是如何?我们所知道的世界还存在吗?传递善意的信号!)罐装西红柿可能会供不应求，但你可能已经买了一两罐番茄酱，或者你发现了一个管双浓缩番茄酱从橱柜后面的某个地方偷来的。好消息:这个小罐或小管是一种令人难以置信的多功能食材，对于给素菜注入风味来说特别好，但无论如何都很有帮助。

是啊，到底是什么番茄酱呢?合法的问题!基本上，番茄酱就是你把西红柿煮很长一段时间，尽可能多地去除水分，以及它们的籽和皮。这只是超级浓缩的番茄。双倍浓缩的番茄酱，是的，浓度更低。这是很有用的，因为少量的番茄酱可以和大量切碎的罐装西红柿一样有味道，当新鲜的西红柿没有当季，或者没有卖到，或者因为任何原因占了太多空间的时候。这意味着它是一种方便的以番茄为基础的配料，适用于各种各样的食物番茄的食谱．

当我可以选择番茄酱的时候，我更喜欢用番茄酱装在管子里．它们往往比罐头里的那种但它也更容易保存在冰箱里，不用担心氧化，因为你可能一次只使用一到两勺。它们在我周围的超市里也很难找到，因为我们生活在一个不理想的世界，所以我也会时不时地买一些罐头。

把番茄酱储存在罐子里的关键是，一旦你打开它，最好的做法是把它舀出来，然后转移到另一个容器(最好是密封的)。如果把番茄酱放在冰箱里，打开罐子，让它自己发酵，它会因为氧化而变黑，很快就会发霉。最好的保存方法是把面团揉成一团放在烤盘上——我通常会用汤匙——然后把烤盘放在冰箱里让面团变硬。然后把它们放入冷冻袋，贴上标签，根据需要放一到两勺到你的盘子里。不需要先解冻膏体，它会比在室温下花费更长的时间，但它是如此之少，所以差异是相当小的。

当你在用番茄酱做菜时，无论你在做什么，用油或其他类型的脂肪炒番茄酱30秒到几分钟是一个很好的做法，经常搅拌以防止粘稠和烤焦。这一小步消除了“我来自罐头或管”的锡味。如果你把酱煮到它变成焦糖，从鲜红色变成更深、更褐色的砖红色，你就会把糖变成焦糖，让味道更加浓郁。一个很好的经验法则:如果你几乎完成了sautéing一道菜的香味，是时候加入番茄酱了。

番茄酱是一种很棒的东西，当制作以番茄为基础的意大利面酱时，它可以加强番茄的鲜味。这是一个关键的成分这道简单的番茄酱你可以完全用罐装西红柿来做。咸味也很重要puttanesca酱．即使你手头没有其他番茄罐头产品，你也可以做这个简单美味的意大利面酱用番茄酱，大蒜和橄榄油。如果你没有新鲜的香草，用干的，或者不吃。

在我家，我们吃很多干豆我发现我最喜欢的烹饪方法总是包括番茄酱。我把洋葱切碎或切成两半，再捏碎几瓣大蒜，然后在荷兰烤箱里加入少量橄榄油，直到洋葱开始变黄。然后，我会加一两团番茄酱，以及那天我喜欢的任何香料——通常是烟熏辣椒粉、辣椒片、牛至或少量可可粉的组合——然后在加入豆子、高汤或水之前，将酱汁焦糖化。它给豆汤增添了一种丰富的味道。

同样,如果你炖肉在炖肉之前加入番茄酱和任何你用小火煨的液体，可以让酱汁保持在一起，帮助融化你所使用的脂肪、香味和香料。这对各种各样的肉都适用，从胸肉来猪肉．一团一团的汤也能给任何一种汤增加鲜味和丰富性，尤其是那些以豆子为原料的美味汤。

各种印度和印度裔美国人的菜肴都有西红柿作为他们的原料之一，在必要时，番茄酱是一个很好的替代品。食谱奇才尼克·夏尔马他更喜欢这个，他把它用在他那非常美味的简易压力锅，达尔·马卡尼，例如，在不烹饪新鲜或罐装番茄的情况下，获得强烈的番茄风味。在家里，你可以用番茄酱、洋葱、大蒜、姜和马德拉斯咖喱粉或咖喱粉即兴做一道咖喱菜，就像这样椰子咖喱番茄酱或者这个快速咖喱鸡配番茄酸奶酱，或者做这个基本的印度番茄咖喱加入你身边所有的蔬菜和肉类。

想做一些吗?Etoufee？里面的番茄酱很棒!同样对于这个茄子的大米基本上就是用洋葱、大蒜等香料，加上番茄酱、香料和你手边的茄子做的米饭。传统的菜是用切碎的鸡肝和碎肉做的，但没有规定说你不能用手边所有的肉，也没有规定说你不能用完。

另外，番茄酱还能增强任何烹饪过程中番茄的味道。加一团到罐装的酱汁中煮熟，或者把它扔在腌料或调味酱中做鸡肉。任何可以使用一剂美味丰富的东西可能会受益于添加一点番茄酱。