《欧洲防风草颂》，蔬菜抽屉里卑微的英雄
低调而苍白(不像我自己，来冬的时候)欧洲防风草不会冒昧地激发人们对坡道或传家宝番茄的狂热。但把它的谦逊和温和混为一谈是错误的:它能把甜味、淀粉味和一点点苦味融入每一道菜，我从未见过欧洲防风草它的多才多艺受到了人们的热烈欢迎佛朗斯酒店行业资深人士约翰·温特曼(John Winterman)和克里斯托弗·希波隆(Christopher Cipollone)在布鲁克林开了一家小酒馆。
首先，有酥脆、圆润的bomboloni，里面塞满了粘稠的防风草，上面撒着黑松露屑;甜点，精致的欧洲防风草芝士蛋糕既放纵又精致，这是欧洲防风草道路但当我尝了尝puréed欧洲防风草配上弗兰西(Francie)干陈鸭冠(crown of duck)的那一刻，我的心真的停止了跳动。弗兰西的鸭冠还有香甜的sopressata果酱和sauteéd瑞士甜菜。这个相当简单的装备包括切成丁的青苹果(代表着令人垂涎欲滴的酸味)、欧洲防风草(代表土豆泥般的质感)和棕色黄油(代表灵魂)。我发现自己享受着这一惊喜，它的味道是如何在一片微微冒烟的鸭胸肉或一口松脆的绿色蔬菜上形成的。
把它的谦逊误认为平淡是错误的。
这一份足够丰盛，我带了一些回家，在那里我发现它可以做一个美味的三明治，上面浇有豆芽和胡萝卜。我把它分几勺撒在鳕鱼角薯片上，再加一点鱼子酱。我相信天堂是一个允许欧洲防风草发光的地方，这个purée是对这种小根类蔬菜的激动人心的认可。
我对防风草的迷恋可以追溯到多年前，当时我在铁杉(Hemlock)餐厅享用了一顿晚餐迭戈火山泥她对不受欢迎的蔬菜的欣赏现在闪耀在六月酒吧的菜单上。亚搏电竞我甚至不是住在纽约,如果我诚实,我和我的丈夫突然心血来潮的新美国现货——它是那种寒冷的12月的夜晚使下东区的感觉像一个巨大的风洞,热饭的前景和浓郁的红酒听起来不可思议。亚搏电竞防风草作为配菜被列在简洁的菜单底部，我把它们贴在我们的餐点上纯粹是因为有棕色黄油和鼠尾草参与;当它们静静地落在桌子上时，我已经喝了两杯酒，几乎忘了我们曾点过它们。亚搏电竞吃了一口就变成了两口，之后我把主菜推到一边(我甚至不记得那是什么了)，把我的时间和注意力完全投入到这盘奇怪的根茎类蔬菜上。这是美好生活的开始。
在我去杂货店的大部分时间里，我会随便抓几根欧洲防风草，把它们扔进冰箱，因为我知道，如果我在接下来的一周选择中餐外卖或简单的一碗意大利面，它们是可以存活下来的。毕竟，欧洲防风草不像一盆轻浮的春泥或一串葱花，它是有耐心的;它并不是想让你内疚地准备饭菜，而是非常愿意为你做一顿人类所知的最简单的饭菜(即:切碎，拌上橄榄油和迷迭香，在400度的烤箱中烘烤25分钟)。
我很欣慰地知道我并不孤单。“防风草是所有根类蔬菜中的根类蔬菜。如果我在商店里看到它，我就会买它。2019亚搏电竞美食与美酒亚搏电竞最佳新厨师卡洛琳·格洛弗．“在安妮特，我们以各种方式使用它们。他们做的是最柔滑的purées，和汤圆和棕色黄油搭配完美，或者扁豆沙拉上最甜、最脆的薯条。”格洛弗甚至喜欢在晚餐结束时和它们在一起，吃一个倒扣的茴香防风草蛋糕和一勺冰淇淋。
我了解到，纽约阿斯彭(Café Aspen)“清新春天”(the delightful new Spring)项目的创始人塞布丽娜•鲁丁(Sabrina Rudin)也很喜欢用防风草来代替花椰菜和土豆等更传统的蔬菜。我喜欢用炖蔬菜和花斑豆做素食牧羊人派，在上面放奶油欧洲防风草饲料Rudin还建议道脆欧洲防风草以及红薯薯条，作为一个坚信每顿饭都可以通过添加一份薯条来改善的人，我非常赞同。
防风草会成为你在Instagram上成名、粉丝和财富的桥梁吗?不。在经历了现代历史上最混乱的岁月之后，它会给你带来健康、免疫力和新的生活吗?我还没有发现这种情况，但如果我错了，请告诉我。如果你正在寻找这种逞能的风格，那么你可能来错地方了——我们正在谈论的是防风草，在一年中最凄凉的几个月里，它是一种坚定的晚餐伴侣，礼貌地等待着轮到它进入你的保鲜盒。给欧洲防风草一个机会，好吗?我敢说你会满意的。