辣椒



据估计,全世界种植的辣椒有5万种,大小、形状、颜色不一,最重要的是,辣椒的辣度也各不相同。在你吃之前,最好弄清楚辣椒的史高维尔辣度(Scoville scale),即根据史高维尔辣度单位(SHU)来衡量辣椒的辣度。甜蜜的品种,如青椒它们属于最低等级,因为它们不含有一种叫辣椒素的化学物质。温和的波布拉诺温度在1500 SHU左右,融化脸庞的卡罗莱纳死神温度在150万SHU左右。如果你不能承受这样的热度,那么在烹饪前一定要把辣椒籽和白排骨扔掉——因为辣椒素大部分都藏在那里。如果饭菜仍然太热,在附近放一杯牛奶或一罐酸奶。它们都含有酪蛋白,可以中和辣椒素。无论你是想吃甜的还是辣的,F&W的辣椒指南提供了来自世界各地的每一道菜的食谱。

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焦椒蒜香草油
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