犹太美国餐馆的新卫兵正在使用付薪通向的面包,关键的石灰派哈马图森和许多巴巴。

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想象一下,你滑进一个舒适、有裂缝的红色隔间,手里端着一碗热气腾腾的无酵饼丸子汤。有一盘黑和白曲奇饼刚刚伸手,沿着米穴,令人愉快的仁莱切拉赫,如果它是沙巴,一个雕塑花园挑战。还有其他能力,而是又是标志性的犹太美国熟食店和面包店 - 那个怀旧的寺庙,舒适的食物和切碎的肝脏?亚搏电竞

Meshugganah甜点
来源:彼得·泰勒摄影公司

这些机构被称为过度喧哗的Reubens和Lacey Latkes的主体。但犹太教并不是一个整体,今天的美国犹太面包店和熟食店也不是。在我们生活的这个世界里,芝加哥人可以享用来自犹太墨西哥面包店的肉桂香味的巴布卡油条玛莎马德里这是一个美味的地方。新一波的厨师和面包师正在创造怀旧的食物,注重使用当地的食材、受人喜爱的地方风味和先进的劳动实践。亚搏电竞

去年,Motzi面包在巴尔的摩,他们推出的Benne Rye面包、坚固的babka面包、当地的蜜饯水果和单一产地、从豆子到巧克力棒的Askinosie巧克力掀起了一阵热潮。店主Russell Trimmer和Maya Muñoz选择这个名字是为了向hamozi致敬,hamozi是希伯来语中对面包的传统祝福。他们用切萨皮克湾地区种植的全谷物自己磨面粉,目的是支持当地农民,同时展示鲜为人知的谷物的美味。每周五都有源源不断的蓬松的沙拉(challah)和逾越节(Passover)的无酵饼(einkorn matzah)(“一种古老的谷物作为古老的面包”)。

巧克力Babka在Motzi
信用:Nathan Mitchell Photography

Muñoz网站说,虽然她不一定会认为Motzi Bread是一家犹太面包店,主要是因为它们不符合犹太教规,但他们的商业模式中融入了犹太人的价值观。这家面包店实行的是“随你付”的模式,顾客可以根据自己的需求,给出高于或低于标价的价格。mozi还提供了一个“把它传递给别人”的面包项目,顾客可以捐出5美元,为Bmore社区食品这样的互助和食品分发组织提供一个三明治面包。亚搏电竞他们平均每周捐赠50个面包。

“我对社会正义和食物正义的兴趣真的来自我的犹太背景,”Muñoz说。亚搏电竞“(定价)源于对被命名为墨子(mozi)的思考,并牢记对hamozi的诠释,即一个人人都有食物的世界。亚搏电竞在我们朝着这个世界努力的同时,我们可以做的一件事就是有更公平的定价。”

Muñoz说Motzi面包没有追求犹太教徒认证,优先考虑与可能没有资金或带宽也这样做的当地生产商。他们并不孤单:一个类似的精神是指导MeshugaGah.这家新开的犹太风格熟食和面包店位于北卡罗来纳州的夏洛特市。店主兼“正人派领袖”罗布·克莱门特(Rob Clement)可能去纽约研究了一趟百吉饼之旅,但当这家店今年秋天开门时,顾客可以期待探索犹太和南方美食的交集。

在Meshugganah的Pastami三明治
来源:彼得·泰勒摄影公司

克莱门特说:“我们想把这些老派美国犹太机构的风味和怀旧之情带到今天的环境中,从犹太食物的多样性到季节性和区域性。”亚搏电竞“在南方,我们想利用周围的东西。”除了向遍布海外的犹太美食致敬,比如埃塞俄比亚的犹太安息日炖sanbat wat,还有大量的南部犹太混合美食,比如甜椒奶酪克尼什,无酵饼球秋葵汤,甜菜熏鳟鱼。

“我们无法在当地获得鲑鱼,但Carolinas的鳟鱼是巨大的,所以我们正在使用一个名为森伯斯特农场的当地可持续的鳟鱼农场,从街上的农场中闻名,”克莱特说。“这是一件犹太人的东西,通过我们的家乡的方式制作。”与Meshugganah的Pastami一起显示相同的方法。不,它不会是令人留声机。相反,三明治将完全从诸如Shipley Farms Brisket这样的当地成分制作,Lusty Monk.芥末和黑麦酵母嫩酵母面包,只有有限的数量。

克莱门特说:“我们知道,如果我们使用一个更大的牛肉生产公司,我们一天可以生产数百个三明治,赚更多的钱,但对我们的社区来说,把钱寄到外地去买大批量牛肉并不是一件好事。”

一些现代犹太机构并不回避犹太洁食的限制。在迈阿密,这个城市的正统社区和世俗社区聚集在一起Zak面包师斯派团黑麦面包,番石榴队和关键的石灰派哈马塔森。Zak Stern于2015年创造了2015年在城市周围烘焙批发艺术家奶酪批发助理(包括伙伴的车库)。斯特恩在一个世俗的家中长大,并说他不打算起初开一个犹太面包店。“我制作了面包店犹太教,所以我的妻子抱着犹太人可以在那里吃饭,”他说。“我不知道我正在签名。”

Motzi内部
信用:Nathan Mitchell Photography

经营犹太食品机构具有许多限制。亚搏电竞对于初学者来说,面包店于周六为安息日关闭 - 通常是一周的最高收入日之一 - 加上全年逾越节和全年许多其他犹太节假日。Kashrut的法律禁止混合牛奶和肉,所以咖啡馆完全是素食主义者,以避免与奶酪面包的冲突。这一限制导致经典的创造性的进攻,就像一个伴有烟熏的新星“三文鱼培根”和奶酪而不是火腿的羊角面包。每一块莴苣都被砧座的Mashgiach洗涤和检查,这是一个犹太人的Mashgiach,这是一个犹太人的Mashgiach,他还可以确保供应商的每种菜和成分都是可以接受的,并且没有以外面的食物带到场所。亚搏电竞到目前为止,斯特恩说,Kashrut感觉只是另一种形式的合规形式,如食品安全或OSHA。亚搏电竞

他说:“Zak the Baker是一家犹太洁食店,由一个不洁食的人经营,他致力于保持它的洁食,因为我喜欢它把我们联系在一起,让我们更包容。”“面包店提供了一个中立区,每个人都可以是犹太人。无论你是正统派还是世俗派,你都有宾至如归的感觉。”

除了为雪丘卡拉的Dulce du Leche Sufganiyot除了为Shavuot腾出的巴斯克芝士蛋糕(乳制于传统上消耗的假期),面包店使高耸的柑橘Panettone和King Cake for圣诞节。

“我们正在保持全年的传统,我们碰巧真的代表了犹太历程,但我们的客户都在整个董事会,这是故意的,我们希望它是包容性的,”他说。“我认为面包店有一个真正的机会,以保持快乐,无思考,包容性方式的传统。”