哈莱姆谷厨师指南
获奖厨师Gabe McMackin在纽约的Amenia的Troutbeck分享了使他的社区如此特别的制造者，农民和渔业。
疫情使餐饮业的每个角落都受到了影响。不仅留下了创纪录数量的工人失业和无保护的随着企业倒闭或适应有限的员工，但无数的供应商——面包师、制造商、农民而主要向餐馆销售产品的工匠们则在无休止地旋转。许多零售商不得不迅速设计出直接面向消费者的销售方式，只是为了与已经具备送货基础设施的大型零售商竞争。
在Troutbeck历史遗产酒店和餐厅在风景经闭,纽约厨师加布McMackin一直坚定他承诺凸显小社区的农民和工匠哈莱姆山谷,一个充满活力的哈德逊河谷区包括经闭,米勒和Wassaic其他城镇。这家屡获殊荣的餐厅的极简主义菜单以超本地化的食材为特色，这些食材一直推动着McMackin的烹饪，现在在酒店的餐厅和私人套房为少数客人提供食材。“我希望我们能讲述更多关于哈莱姆河谷的故事，”他说亚搏电竞美食与美酒亚搏电竞．“我们与其他充满活力的社区和创造者如此接近。这里有这样一种联系。”
去年3月，他搬到了康涅狄格州的伍德伯里(Woodbury)，并继续深入研究哈莱姆谷(Harlem Valley)的饮食方式。疫情爆发后不久，他就永久关闭了自己广受好评的布鲁克林餐厅The Finch。亚搏电竞他希望，如果COVID-19时代能带来一件好事，那就是对食品行业进行彻底的重新思考，将模式转向可持续发展。亚搏电竞这个小的开始。
"我希望我们正面临修正，" McMackin说。“人们正在与社区的餐馆和食品企业重新建立联系。亚搏电竞一旦我们走出困境，我希望人们会感到更有必要把他们的美元留在自己的社区。”
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他很高兴看到小农户和农牧市场得到了广泛的支持，他希望这种活力也能延续到餐饮业。McMackin说:“我希望在我们重建的过程中，我们重建得更好——我们社区的人们也许不会去更大、更大胆的地方，因为我们自然会想呆在更小的地方。”
他继续说道:“如果你不需要购买优质的食材，如果你不需要善待你的员工，如果你不需要购买那些会让人们的工作变得更容易的东西，你可能就不会这么做。”“这些东西都不是为了慈善;这是一门生意。但当我们做出正确的选择时，我们将为我们所有人创造更好的体验。它不仅仅是为了盈利。而是让它感觉正确。”
这种选择很大程度上是为了提升供应商，让餐厅成为可能，哈莱姆谷(Harlem Valley)有一些特别的餐厅。McMackin分享了他在特劳贝克(Troutbeck)依赖的几位明星制片人，巧合的是，这是一本非常方便的哈莱姆谷(Harlem Valley)美食指南(还有几个离那里不远的地方)。亚搏电竞如果你在该地区，或在网上浏览特色商品，不要错过这些农民和工匠。
野生蜂巢农场
Wild Hive社区谷物项目提供当地的谷物和新鲜的、营养丰富的面粉，供提取和运输。“唐·刘易斯在种植、收集和加工来自这个地区的东西方面是如此惊人，”McMackin说。“他离我们家只有15分钟的路程。我很高兴能从这么近的人那里找到我们需要的东西。”
纽约州克林顿角盐点收费公路2645号wildhivefarm.com
月桂灰农场
McMackin用的是“我们的朋友在路边种的非常特别的枫糖浆”。这个50英亩的农场也有枫糖浆CSA。
纽约霍姆斯，Depot Hill路85号．laurelandash.farm
传统谷物保护
“伊莱·罗戈萨种的东西太特别了——她才是真正的救助者。单粒小麦防止灭绝，”McMackin说。他在特鲁贝克的粥中使用了这种特殊的谷物。
Q沙龙农场
“我们从Q农场购买特别的鸡。詹姆斯·奎拉(James Quella)和他的妻子琳达(Linda)几年前创办了Q Farms，改变了他们的职业，从饲养的动物到种植的蔬菜，他们都在做正确的事情，”这位厨师说。“我们还可以从它们那里买到栗子和榛子。”农贸商店周一至周日上午8点至下午5点营业。
康涅狄格州沙伦杰克逊希尔路63号qfarms.net
尖尖的鼻子鱼子酱
亚历克斯·杜康(Alex Ducane)和迈克尔·克莱恩(Michael Kline)都曾在不同的行业工作过很长时间。他们大约十年前开始做鱼子酱生意;他们的总部在米勒顿，”他说。“他们与一家鱼子酱养殖场的关系，使他们能够满足需求，这是许多其他供应商和分销商无法做到的。”
沙龙,CT．pointysnout.com
哈莱姆山谷家园
这个农场有一个郁金香CSA，还有一个在线农场摊位。
纽约，Wingdale, Old Forge路47号harlemvalleyhomestead.com
哈德逊河谷渔业
“我们从哈德逊谷渔场购买虹鳟。他们在哈德逊。这是一个令人难以置信的系统，他们建立了一个零垃圾设施。它味道很好，我们为能供应它感到非常自豪。”
纽约州哈德逊市，美国9号线4269号．hudsonvalleyfisheries.com