“就像里面有花的奶油冰棒。”
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克什米尔印度茶
资料来源:Yaseen Mohamed / @ yaseen章

你已经在美国,牛奶加香料的印度标准现在在全美随处可见。但是你听说过它的流行变体克什米尔茶吗?也被称为中午茶或古拉比茶(翻译成盐)和粉红色的茶),这种玫瑰色的茶是巴基斯坦人在特殊场合的豪华饮料的选择。

克什米尔Chai的历史

克什米尔茶来自一种非常特殊的茶叶品种,几乎只在克什米尔及其周边地区发现。法蒂玛·阿里,广受欢迎的厨师布鲁克林亚搏电竞快餐车VanPakistan将其描述为“不像红茶那么苦,更有花香”。在英国殖民时期,随着英国茶的传入,印度茶开始流行起来,克什米尔人开发了自己的茶,用当地的茶叶制成。

当1947年发生分治,巴基斯坦和印度成为独立的国家时,克什米尔仍然是两国激烈争夺的地区。然而,随着领土争议的继续,许多克什米尔人最终定居在巴基斯坦,因为他们中的许多人是穆斯林,而巴基斯坦是一个穆斯林占多数的国家。他们带着他们的克什米尔茶,很快它就成为了这个国家最著名的饮料之一。

如何做克什米尔茶

克什米尔茶叶和绿茶非常相似,因为它们的氧化程度最低,很多人在找不到前者的时候会使用后者。因为克什米尔品种的茶叶只在克什米尔发现,它通常比其他品种的茶叶更贵。

做克什米尔奶茶需要耐心。这一过程首先将水加热至文火,然后加入散装茶叶。然后,你拿一个大的打蛋器,把茶水打20分钟,开始向混合物中引入空气。下一步就是拿一个大勺子,用勺子把茶上下舀进舀出,这是另一种让茶透气的方法——在两小时内每隔15分钟就会这样做(这是一种非常剧烈的手臂锻炼!)空气的加入使茶叶呈现出粉红色。

茶充好气后,加入等量的牛奶,让茶浸泡稍长时间,然后加入一些盐、糖和碎开心果。根据阿里的说法,传统的茶只加盐(因此得名午茶),而那些喜欢西方茶的人只加糖,完全不加盐。

阿里形容它的味道是“一种乳白色的柑橘味”。就像里面有花的奶油冰棒。”尽管这种饮料的名字是“chai”,但它的味道非常不同。印度奶茶需要大胆混合香料(肉桂、小豆蔻、丁香等),而克什米尔奶茶则非常精致。如果使用香料,通常只是少量的肉桂或豆蔻。阿里经常用克什米尔奶茶作为冰淇淋的基底,在上面撒上海盐、碎开心果和蜜饯玫瑰花瓣,或者用来浸泡她的蛋糕。

克什米尔茶可以搭配各种各样的糕点,其中最常见的是馕卡塔伊——一种上面烤着红糖焦糖的脆饼。阿里说:“当你咬一口的时候,这种粘稠、微甜的焦糖会卡在牙齿后部,当你喝热茶的时候,这种焦糖真的会在你的嘴里融化。”这种浓郁的黄油味和热饮很搭。这是一个典型的克什米尔组合。”

巴基斯坦和克什米尔文化中的Chai's Place

由于克什米尔茶叶的珍贵性质,克什米尔茶最初只是皇室成员的饮料,即使它逐渐渗透到社会的其他阶层,它仍然主要在婚礼上消费,这是巴基斯坦和印度家庭最特殊的场合。但如今,克什米尔茶在巴基斯坦已成为主流;特别是,阿里说,因为亚洲文化已经慢慢接受了亚洲风格的奢侈品的概念。尽管如此,这仍然不是一种日常茶会,而是一种“当你想给客人留下深刻印象时”的特殊款待。

印度风格的奶茶现在可能很流行,但你会在全国各地的印度商店里越来越多地找到克什米尔茶叶。所以谁知道呢?克什米尔奶茶冰淇淋可能会来到你附近的一个城市。至少,它肯定会来到范巴基斯坦。“这是一种迷人的茶,”阿里说。“这绝对是我最喜欢的口味之一。”