摩洛哥薄荷茶:你梦寐以求的甜茶

摩洛哥薄荷茶违背了茶爱好者的许多最佳做法:茶叶质量通常很差，在加入大量糖之前应该煮沸。

“我们沏茶的方法真的很特别，”加州旧金山Aziza and Mourad餐厅的主厨Mourad Lahlou说(Lahlou是摩洛哥人)。“如果你告诉一位茶叶鉴赏家我们在摩洛哥喝的是哪种茶，他们会大吃一惊的。”

也就是说，摩洛哥薄荷茶——一种强烈的、含糖的、充满香草味的饮料——是你在任何地方都能找到的最让人上瘾、最提神的饮料之一，在北非大部分地区几乎是每天的习惯。

摩洛哥薄荷茶在19世纪开始流行，当时香料商人将该国作为从亚洲到欧洲途中的理想驿站。当波罗的海港口在克里米亚战争(1853-1856年)期间关闭时，有创业精神的英国商人在摩洛哥出售他们剩下的中国火药茶(一种绿茶卷)。摩洛哥人会把浓烈、苦涩的茶与当地的薄荷叶和必备的糖混合在一起。由于其压倒性的甜味，这种茶可以作为餐后的款待，或在一天的三餐之间令人满意的饮料。

拉卢称摩洛哥薄荷茶为该国的国酒，因为它被认为代表着“许多爱，以及生活中的美好事物……作为一个在马拉喀什长大的小男孩，这是每天的例行公事，”他说。“你总是着迷地看着制作它的人。它让人们走到一起。”

在生日庆祝活动中，在商务会议中，在麦地那(马拉喀什满是小贩的老城)，人们会喝到茶。拉卢表示:“对于摩洛哥人来说，如果你想达成一项交易，他们甚至不会愿意和你说话，除非他们和你喝了茶。”“如果你去麦地那，逛了十几家商店，离开市场时可能只买了一件衣服，喝了十几杯茶。”

据拉卢说，摩洛哥甚至有这样一种说法:“我不认识他们，我没有和他们喝过茶。”

标准版本的摩洛哥薄荷茶是先将水烧开，加入大量的中国火药茶(通常每四杯茶壶加六到八汤匙;便宜的东西就可以了)，然后用文火煨，直到混合物变得非常苦。然后放上新鲜的薄荷叶——通常是留兰香或薄荷——以及大量的糖(每罐大约四分之一杯)。当季的时候，可以加入柠檬马鞭草、鼠尾草和蒿等香草，增加苦味和木香味。

拉鲁承认，他每天喝茶时都不加糖。他选择了一种更像是输液的版本:高质量的薄荷叶和柠檬马鞭草浸泡在热水中，上面浇一些松子。

制作和供应摩洛哥薄荷茶的设备非常特别:茶是用碾碎的银制成的特殊水壶冲泡的，正如拉鲁所说，看起来非常像神灯阿拉丁．杯子，而不是茶杯，是喝茶的合适媒介。这种设备在茶的高度仪式性服务过程中发挥了重要作用。正如拉卢所描述的那样:“茶壶有一个喷嘴，泡茶的人会从杯子的底部开始，把茶壶举得很高，在茶杯的顶部形成一个头，就像一品脱啤酒。这样可以让茶冷却并透气。”通常情况下，酒杯至少要再斟三次，每次都是更浓、更凉。

但拉鲁说，饮茶仪式中最重要的部分是品味每一杯茶。“你应该慢慢来，慢慢喝，”他说。“这就像喝一杯波旁威士忌。这是一种非凡的体验。”