首先,它不太泰国。

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泰国冰茶
资料来源:©Getty Images/iStockphoto

关于泰国语,你需要知道的是冰茶你可能熟悉的那个版本——橙粉色,香料浓郁——并不是典型的泰国饮料。就像国菜咖喱鸡块蛋Foo年轻在世界各地的泰国餐馆里,这种无处不在的饮品是一种烹饪混合,将低级的泰国街头茶与西方甜味茶的口味混合在一起色彩鲜艳的冰的饮料。

泰国冰茶的历史

茶叶在泰国是一种相对较新的现象,是中国人在20世纪80年代引入的,目的是取代鸦片作为经济作物,从而遏制毒品走私。目前还不清楚泰国茶的确切年代泰国作为Cha日元——一种红茶、炼乳的混合物,有时还有冰——的发明,尽管许多人怀疑这是受泰国陆军元帅匹布·颂克拉姆(Pibul Songkram)的影响,他是一位酷爱西方文化(因此才有了冰和牛奶)的领导人。这种茶成了泰国街头美食文化的主要组成部分,有时会加入八角茴香和橙花水,但通常不亚搏电竞加任何其他调料。

作为泰国菜亚搏电竞泰国冰茶也在北美各地广受欢迎。为了迎合美国人的口味,泰国厨师开始在饮品中加入亮橙色的食用色素(据说,卡夫(Kraft)的通心粉和奶酪中也使用了这种色素),并添加了大量的香料,以区别于标准的美国冰拿铁,同时还添加了大量亚搏电竞的糖。我们现在所知道的流行形式的泰国冰茶就这样诞生了。

泰式冰茶制作

在泰国,经典的泰国冰茶是一种浓茶。如今,最受欢迎的本地品牌是一号手牌(Number One Hand brand),除了茶叶外,它还加入了少量的碎香料。奶茶的制作方法是:将奶茶放入装有过滤丝袜(香港奶茶中常用)的茶壶中,将茶叶冲泡一段时间,然后加入炼乳和碎冰(绝不要加冰块)。

旧金山Kin Khao餐厅的主厨兼老板皮姆·特查穆安维维特(Pim Techamuanvivit)说,与其他许多文化中的饮茶方式不同,泰国冰茶通常不是在家制作的。更有可能的是,你会发现街头手推车或咖啡店里都有卖,装在玻璃杯或塑料袋里。(Techamuanvivit说:“小贩会把塑料袋的一端绑起来,在另一端插一根吸管,或者把整个塑料袋绑起来,在中间插一根吸管。”)早上,你会经常看到热的饮料,还有油炸面团蘸着吃;而在炎热潮湿的下午,加冰会使它变成一个令人兴奋的冷却器。Techamuanvivit在Kin Khao餐厅提供一种泰国冰茶,她的秘诀是使用炼乳和普通牛奶(她说,有时也被称为“泰国奶油”)的混合物来降低甜味。不过,Techamuanvivit称,无论你如何烹制,最终的成品都始终如一地“丝滑而清新”。它并不深奥,也不需要高超的技能;但它是美味的。”

泰国冰茶文化

不管餐馆有多简单或多花哨,在美国的大多数泰国餐馆里,泰国冰茶都是无处不在的菜单,就像泰式炒粉或咖喱绿粉一样,对美国人来说,冰茶是一种标志性的美食。Techamuanvivit说,泰国的情况并非如此。“看,这只是另一种饮料,”她说。“它不是文化的基本元素,它甚至不是你每天都必须喝的东西。但不知怎么的,它成功地抓住了美国人的想象力,所以对他们来说,它似乎更重要。”对于它在这里的受欢迎程度,她的理论是,对于那些不习惯泰国菜中所有浓烈香料的人来说,它是一种完美的平衡。亚搏电竞她说:“这不是你在泰国会骄傲地说你喜欢的东西。”“就像在美国,如果你喜欢奇多。这不能大声说出来。”

尽管如此,泰国冰茶仍然是一种令人难以置信的深受北美人喜爱的独立口味,激发了许多不同的甜点。仅在纽约,你就可以在OddFellows Ice Cream Co.找到泰国冰茶冰淇淋,在Spot Dessert Bar找到泰国冰茶Crème Brulée。在Kin Khao餐厅,Techamuanvivit正在尝试用焦糖炼乳和膨化糙米制作泰式冰茶——“它很厚颜,但很美味,”她说。

尽管Techamuanvivit坚称,传统的泰国冰茶制作方法是不加任何颜色和香料的,但她注意到,在泰国,由于美国游客的涌入,大多数餐馆最终还是会提供西方版本的冰茶。她说:“这很有趣,因为它在美国被认为是非常泰国的东西,但后来美国的版本被转移到泰国,泰国人就适应了。”“泰国茶是文化相互渗透的完美例子。”