如何拯救咸味肉汁

自制的火鸡肉汁有什么值得骄傲的吗感恩节厨师和我们大多数人最喜欢的部分。这是整个盘子的最后一抹丰美，丝绒般的质感。现在很多厨师都在用盐腌制火鸡，以确保肉质湿润、调味充分，而我们的锅里的肉汁和自制的鸡汤——自制肉汁的核心元素——可能会比我们想象的要咸，这可能会导致肉汁太咸。

进攻是最好的防御。如果你要在火鸡上加盐，在开始做肉汁之前，先在烤盘里尝一尝它的味道。如果它们特别咸，用另一种美味的脂肪稀释，如无盐黄油、培根脂肪或鸭脂肪。

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如果你的肉汁已经吃完了，这里有一些方法可以减少或抵消多余的咸味:

• 搅拌整个乳制品，如一抹奶油，或混合搅拌，或加入crème fraiche。你也可以使用全脂酸奶油或纯酸奶，尽管它可能会让肉汁太刺鼻。加入乳制品后，不要让肉汁沸腾。

• 用无盐液体高汤或肉汤稀释肉汁。在这里自制的是最好的，因为它有强烈的肉味，这是大多数商店买不到的。不要吃肉汤的立方体和颗粒，它们也很咸，会加重问题。

当然，额外的液体会让肉汁变稀，所以你可能需要用玉米淀粉浆让它变稠，也就是把玉米淀粉溶解在一点冷水里。在加入浆液后，将肉汁煮沸，以激活它的增稠力。不要把干玉米淀粉直接撒到肉汁里。它会以你无法迅速带走的方式聚集在一起。

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同样，在这个阶段你不能撒干面粉。要用面粉使成品肉汁变稠，你需要把面粉和脂肪混合，做一个简单的乳酪面粉糊或牛油奶油面糊。要使用面糊，在小炖锅中融化几汤匙黄油，然后加入等量的面粉，搅拌至光滑。用中火煮至混合物轻轻起泡，然后煮2分钟以消除生面粉的味道。将乳酪面粉糊一次一勺地搅拌进温热的肉汁中，直到肉汁变稠。使用牛油奶油，用你的指尖在一个小碗里把等量的面粉和黄油揉在一起，直到混合物变得粘稠光滑。将牛油奶油捏成弹珠大小的小球，然后一次一个地搅拌到温热的肉汁中，直到它变稠。

• 加入少许酒精，如雪利酒、茶色波特酒、马德拉酒、白兰地、波旁酒或半干白葡萄酒。亚搏电竞它不会降低咸味，但可以帮助平衡味道。

• 加入新鲜柠檬汁或好的醋，一次一茶匙。这样做的目的是为了平衡咸味，而不是让肉汁变得柑橘味或酸味。

• 加入一大撮糖。同样，我们的目标是平衡和抵消盐的味道，而不是让肉汁变甜。

想知道用肉汁炖生土豆的老建议吗?唉，这行不通。虽然土豆在烹饪过程中会吸收盐，但它们不会降低烹饪液体的盐度。