没有泡沫的香槟还是香槟吗?

“我受不了泡沫，”Cédric Bouchard说。他是一位英俊的酿酒师，看起来更像一个独立摇滚歌手，而不是世界上一些最高档香槟亚搏电竞的酿酒师。布沙尔说话很快，而且有很多话要说——其中很多话是用一种法国乡村版的滑板俚语表达的。当我们站在他位于香槟南部Landreville的家亚搏电竞下面寒冷的酒窖里品尝他的葡萄酒时，他在他的一个实验cuvées中宣布了精致的珍珠光泽vachement monstre,什么——相当于高卢语中的“完全粗糙”。这是件好事，当然可以．

气泡可能是布沙尔最讨厌的东西，但他一直在寻找激进的方法，将气泡小心翼翼地融入他的葡萄酒中。亚搏电竞他的标志是一种温和优雅的气泡，而不是在许多商业烟花中发现的巴黎级别的碳酸。

布沙尔继续说:“大多数香槟中都存在太大的气泡。”“我讨厌你拿着一瓶有那种昂贵的、令人讨厌的东西的酒慕斯．没有别的词来形容它了:我厌恶泡沫。”

位于巴黎以东约一个半小时车程的广阔地区香槟区，长期以来一直被销售工业生产气泡饮料的跨国奢侈品牌所主导。事实上，这些大庄园已经垄断了超过70%的市场，从该地区的酿酒商那里收购葡萄。现在新一代的recoltants-manipulants(私人农场主种植并保存自己的葡萄)正在重新发现该地区鲜为人知的无气泡葡萄酒遗产。亚搏电竞和布莎尔一样，这些工匠们也在酿造深情的、国产的、有时甚至是无气泡的香槟，这些香槟的需求越来越大。

法国以外很少有人尝过来自香槟(Champagne)的无气泡葡萄酒，但这些被称为Coteaux Champenois亚搏电竞的葡萄酒在当地并不难找到。你甚至可以在高速公路上的Autogrill休息站买到。不幸的是，它们很少出口。因此，对于像我亚搏电竞这样的葡萄酒爱好者来说，参观香槟的魅力之一就是有机会品尝这些不起泡的珍品。

在我喝完半杯布沙尔(Bouchard)的rosé香槟的时间里，它的气泡(一开始是非常细的珠状)已经完全消失了。“这正是它!他兴奋地解释道。“我喜欢这样的感觉:开始时，那些泡沫微微的、丝滑的存在着——然后，在你喝干酒杯之前，它们就消失得无影无踪了!”这会让你看到你喝的是真正的vin de香槟:一种来亚搏电竞自香槟的葡萄酒。”

布沙尔坚信，他的葡萄酒，就像所有的名酒一样，能够传递出葡萄亚搏电竞酒的魅力土壤以及各个年份葡萄酒的细微差别。这一理念与各大品牌标准化葡萄酒的方式截然相反，即将不同年份的葡萄酒混合在一起，使它们的非陈年瓶装葡萄酒总是味道相同。亚搏电竞虽然奢侈品牌的一些香槟非常好，但它们的入门级香槟就不一定如此了，世界上消费的绝大多数香槟都是入门级香槟。

布沙尔对精致、不那么起泡的葡萄酒的追求，实际上可以追溯到香槟酿制葡萄酒的早期时代。亚搏电竞事实上，路易十四最喜欢的饮料是非mousseux亚搏电竞从香槟葡萄酒。直到18世纪，泡沫都被认为是葡萄酒的缺点。亚搏电竞

传说唐Pérignon，一个圣皮埃尔德豪特维尔修道院的僧侣，偶然发明了气泡香槟。“快来，我正在品尝星星!””他喊道。事实是，Pérignon实际上更关心的是防止泡沫的形成，因为在寒冷的气候中，它们往往会这样做。

香槟是一个寒冷的地方，即使是在春天。当我到达时，我注意到每个人都戴着围巾。该地区著名的地下酒窖非常巨大，你可以乘坐火车穿过迷宫般的隧道，全年寒冷。毕竟，香槟是法国最北部的葡萄种植区。据布沙尔说，冰冷的酒窖是确保他喜欢的葡萄酒的超轻气泡的关键因素之一，此外还有低压装瓶和不添加糖。亚搏电竞

Bérêche et Fils位于Ludes小镇，是无气泡香槟庄(Coteaux Champenois)和起泡香槟的主要产地。“我想要展示的是，我们先做葡萄酒，然后再起泡，让人们有一种我们的感觉。亚搏电竞土壤Raphaël Bérêche边带我参观他家的酒庄边解释道。亚搏电竞和布沙尔一样，Bérêche也是该地区较年轻的酒商之一。Bérêche的经营规模比Bouchard’s大，但从他们的各种优秀的起泡酒到他们的红葡萄酒和白香槟(Coteaux Champenois)， cuvées家族的所有人都可以看到对精确度和纯度的强调。他说:“挑战在于证明，香槟应该重新酿造无气泡葡萄酒。”亚搏电竞

他的香槟就是最好的证明，当他打开一瓶他的Ormes Rouge Les Montées时，我发现了这一点。这款酒酒亚搏电竞体清爽清爽黑皮诺混合了香料和草莓的香味。他的香槟酒(Coteaux Champenois)也一样好，与勃艮第白葡萄酒(Burgundy)不仅有几分相似之处。我们品尝时，他给我看了一张他家1928年和1929年年份酒的旧广告，包括“无慕苏香槟Vin Brut de Champagne non Mousseux”。这再次提醒人们，葡萄酒在这里并不是新鲜事物。亚搏电竞

不起泡的香槟有着如此悠久的历史(如果基本上被遗忘了的话)，这也是该地区回归本源的部分原因。香槟庄的一个障碍是，它需要在最好、阳光最充足的山坡上种植——这是高档地产。其结果是，葡萄酒的价格最终可能和高端香亚搏电竞槟酒一样昂贵。Bérêche承认:“这些蒸馏酒确实没有巨大的市场，但这不是重点。亚搏电竞重点是展示我们的景观的能力。另外,像mousseux香槟真的很适合搭配食物。”亚搏电竞

该地区最大的城市兰斯(Reims)及其周边的许多餐厅现在都在展示这些无蒸馏酒和传统的香槟。亚搏电竞在Assiette Champenoise酒店的米其林三星级餐厅提供超过1000种不同的香槟(有各种层次的起泡)，以搭配其特别高级的美食:松露，龙虾，鹅肝，海胆。像这样丰富亚搏电竞的食物需要高酸度，这在香槟和香槟酒中都可以找到。

在附近的拉辛餐厅(Racine)，日本大厨田中一幸(Kazuyuki Tanaka)正在准备精致、巧妙的菜肴，侍酒师推荐我喝一杯Mouzon Leroux的L’atavique香槟，配上我正在吃的解构花、扇贝和黄瓜。酒瓶的标签解释了它的理念:“返祖现象:属于祖先的特征在后代身上重现。”这款香槟的制作初衷就是保持过去香槟的品质——它与我的餐点搭配得非常完美。它既过时又前卫，既朴实又高尚。

“我没有提供任何大的品牌L’Épicerie au Bon Manger的时尚老板艾琳·塞尔瓦(Aline Serva)说。她指的是大品牌的香槟。她的杂货店里有几张桌子，你可以坐下来，用她精心挑选的香槟酒(Coteaux Champenois)品尝熏制三文鱼、巴斯克熟食(Basque charcuterie)和可持续养殖的鱼子酱。Serva还在她的选择中强调了一些女性经营的香槟庄——这是一个自然的选择，因为今天的香槟有强大的女性酿酒师，包括Marie-Noëlle Ledru、Marie-Courtin和Marion-Bosser等生产商。亚搏电竞

许多年轻的酿酒师都在特亚搏电竞鲁瓦的Aux Crieurs de Vin消磨时光。特鲁瓦位于兰斯以南一个半小时车程，离布沙尔的葡萄园不远。特鲁瓦曾经是该地区繁荣的首都，它令人愉快地停留在时间里，到处都是有几百年历史的倾斜的半木结构房屋，给人一种莎士比亚戏剧场景的感觉。Aux Crieurs de Vin餐厅位于市中心的一座历史建筑内，专门经营朴实的法国乡村美食。前区是一家葡萄酒商店，你可以在那里挑选一瓶天然亚搏电竞葡萄酒，比如萨瓦尔(Savart)或雅克拉塞涅(Jacques Lassaigne)的葡萄酒，在后面的餐厅里配着你的炸面圈或烤羊肉喝。

文森特·拉瓦尔(Vincent Laval)以他父亚搏电竞亲的名字乔治·拉瓦尔(Georges Laval)酿酒，他是该地区较年长的政治家之一。他的家族至少从1694年就开始在这里种植葡萄，他的父亲被视为有机葡萄栽培的先驱。当我参观他在Cumières的酒庄时，亚搏电竞这个村子离Dom Pérignon的修道院不远，留着胡子、魁梧的拉瓦尔迎接了我。他急于向我展示制作各种葡萄酒和香槟的复杂过程。亚搏电竞他指给我看种在地窖墙壁上的两种藤蔓根系。一边是用杀虫剂和合成肥料处理过的葡萄藤。它们的根很浅，水平地生长在土壤的顶部。它们旁边是有机生长的藤蔓，根系垂直生长，深埋地下，寻找营养。“这种方法可以生产更多的葡萄，”他指着浅根承认道。“但是这些葡萄，”他又把目光转向有机的根部，“有更明显的矿物质，更复杂的芳香，更浓郁的味道。”

他给了我一些当年的vin克莱尔新鲜发酵的葡萄酒，在经历了这一切之后，注定要成为亚搏电竞香槟方法champenoise添加泡沫。这些蒸馏酒与香槟庄(Co亚搏电竞teaux Champenois)的不同之处在于，它们不是最终产品。它们尝起来很明亮，带有一种令人难以忘怀的花香，介于茉莉花和野生鸢尾之间。Vin克莱尔传递香槟的精髓土壤,拉伐尔解释道。它提醒人们，真正的香槟是一种基本的东西，是由真正的工匠耕种的土地赠送的礼物，而不是注定要作为奢侈品销售的产品。

和他一样好vin克莱尔拉瓦尔强调，这不是成品酒。亚搏电竞他解释说:“它仍在成形中。“如果有泡沫，效果会更好。毕竟，我们就是泡沫!”Laval的各种葡萄酒和香槟都是小批量生产的——每年大约生产1万瓶，而Moët & Chandon每亚搏电竞年生产2600万瓶。他只在特定年份酿造香槟酒。我很幸运尝过的那一种，有一种可爱的、略带单宁的、樱桃汁的味道。

和拉瓦尔一样，雅克·塞洛斯酒庄(Domaine Jacques Selosse)以其瓶酒的稀有和质量而闻名。这本单位的如今由60多岁的传奇人物安塞尔梅•塞洛斯经营，他是葡萄种植革命的核心人物，其葡萄酒价格不菲。亚搏电竞Selosse在他位于Avize的酒窖里酿造各种各样的香槟。(这是一家家族企业:他的儿子纪尧姆(Guillaume)和他一起在酒庄工作，而他的妻子科琳娜(Corinne)则在château酒店内帮亚搏电竞助经营一家优雅的小酒店。)这里的品酒会让你有机会体验香槟的一切土壤能够处理特定的包裹、年份、混合和风格。让我惊讶的是，Selosse提到，他甚至酿造了一款Coteaux Champenois香槟，不过他的批量非常小，以至于他最终把大部分香槟作为礼物送给了朋友和家人。

“我们的目标是突出我们葡萄酒的产地，”Selosse说。亚搏电竞“香槟是什么?这是一种来自香槟亚搏电竞的葡萄酒。你需要能尝出它来自哪里，这意味着它不应该是平淡的或中性的。当你得到一款由技术人员酿造的起泡酒时，你根本不知道亚搏电竞它是在哪里酿造的。”

Selosse有能力用简单的语言解释香槟的复杂性。”的想法土壤存在于整个星球上，”他说，而歌声在背景中鸣叫。例如，美国就有烧烤文化。我总是告诉美国人，用烧烤来解释香槟市发生的事情。周日烧烤是有气氛的，是一种仪式，一种方式。不同州、不同地区、甚至不同生产商的酱汁、摩擦、腌制或吸烟的方法都不一样。香槟也是如此。”

虽然Selosse不卖Coteaux Champenois葡萄酒——他说那太贵了——但当我去拜访他亚搏电竞时，品尝他的红酒Lubie rouge时，我欣喜若狂。我一尝，就知道这是香槟里的酒:一种给国王喝的酒。亚搏电竞它有一种令人惊叹的花香:玫瑰、覆盆子和荔枝的混合。这是对过去的一瞥，但当我品尝它的时候，我也觉得我可以看到一个未来，无气泡香槟将变得像过去一样重要。

塞洛斯指出:“实际上，泡沫是一种缺陷——但这是一个多么显著的缺陷。”“这是一个成为从犯的错误。现在，这种意外已经成为我们葡萄酒质地的一部分。亚搏电竞这是一个espuma在嘴里，你的味蕾就像枕头一样斜倚在上面。它能让你保持一致性。事实上，我们没有选择:我们的身份就在泡泡里。”

宾馆Les avis:位于Côte des blanc酒店中心的一处装修过的10间客房château。其餐厅提供传统的菜肴，并设有一个广泛的酒单，由传奇酿酒师Anselme Selosse策划。亚搏电竞Avize;selosse-lesavises.com；双人间起价268美元。

罗德酒店:这家酒店坐落在一个有几百年历史的建筑奇迹中，有一个可爱的中世纪花园，距离特鲁瓦的大教堂只有几个街区。maisonderhodes.com；双人间起价224美元。

L 'Assiette Champenoise:这处位于兰斯郊区的房产因其米其林三星餐厅而广受欢迎。Tinqueux;assiettechampenoise.com；双人间起价199美元。

Vin助理陪审员:天然葡萄酒酒吧，以其亚搏电竞美妙的乡村烹饪而闻名，并储存了大量的有机香槟和其他法国品种。如果你看到一瓶雅克·拉塞涅(Jacques Lassaigne)的白香槟(Coteaux Champenois)，那就去买吧。特鲁瓦;auxcrieursdevin.fr．

胶锅:这家酒吧是该地区获得经典小酒馆食物的最佳地点之一。兰斯;fb.com/glue.pot；套餐价格13美元起。

洛杉矶码头:这家餐厅位于Le Mesnil-sur-Oger村的一个旧火车站内，由酿酒庄园Robert Moncuit经营。亚搏电竞它的小酒馆烹饪和白blanc de blanc一样好。lagarelemesnil.com；客饭28美元。

L ' Épicerie au Bon Manger:在艾琳和埃里克·塞尔瓦的店里吃点东西后，买些杂货和最好的手工香槟。兰斯;aubonmanger.fr．

拉辛:想要体验田中和之精心制作的所有菜肴，就去100美元的“Daisuki”品尝菜单吧。racine.re；品尝菜单75美元起。

Bereche等儿子:这家家族企业位于蒙塔尼德兰斯(Montagne de Reims)地区的Ludes庄园，每周五上午10点半和下午4点可以参观。通过任命。bereche.com．

香槟乔治拉瓦尔:这个受欢迎的域名位于Cumières的一条小街上。它每年生产的Coteaux Champenois香槟数量有限，所以一定要在那里买一瓶。georgeslaval.fr．

香槟Marion-Bosser:该庄园位于Hautvillers的Dom Pérignon修道院旁边，有一套简单的两居室公寓可供夜间出租。champagnemarionbosser.fr．

雅克Selosse:要在这里品酒，客人必须住在店主的酒店Les Avisés，并预订安塞尔米·塞洛斯(Anselme Selosse)的一场VIP品酒会的位置，每人32美元，时间是周一和周四下午6点，周六上午11点。selosse-lesavises.com．