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Seasoning boneless, skinless chicken thighs with a classic, Southern fried chicken spice blend and dill pickle juice makes for the juiciest, crunchiest fried chicken sandwiches. Choose a dill pickle brine without much sugar, which can burn during cooking.

2020年8月

画廊

图片来源:埃里克·沃尔芬格(Eric Wolfinger)

食谱摘要测试

积极的:
30mins
全部的:
2小时30分钟
Yield:
制作12个三明治
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原料

成分清单

方向

说明清单
  • 一起搅拌1/2杯泡菜盐水,1汤匙盐,辣椒粉,1茶匙黑胡椒,辣椒,大蒜粉和小碗中的洋葱粉。将鸡大腿放在加仑大小的拉链塑料袋中;倒入泡菜盐混合物。密封袋,按摩,直到用盐混合物均匀地涂上鸡肉。放置在冰箱中;腌制至少2小时或最多8小时或过夜。

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  • 将酪乳,1/2杯水和鸡蛋一起搅拌。从盐水中取出鸡肉;丢弃盐水。将鸡肉加入酪乳混合物中。将面粉,玉米淀粉,剩余的1汤匙盐搅拌在一起,剩余的1汤匙黑胡椒中的浅盘中。搁置。

  • 预热烤箱至200°F。倒油深度的1/2inch in a 12-inch cast-iron skillet; heat oil over medium to 350°F.

  • 分批工作,从酪乳混合物中取出3或4个大腿,然后放入面粉混合物中。用面粉混合物覆盖鸡肉,按粘附。从面粉混合物中抬起,然后轻轻摇晃多余的。小心地将鸡肉放入热油中,小心不要过度拥挤。厨师,根据需要调节热量,以保持350°F的油温度,并用钳子每1至2分钟转动一次,直到插入最厚的大腿登记处的温度计165°F,面包屑是金棕色和非常脆的,6至8分钟每批。从煎锅中取出鸡肉,然后将其放在有框烤盘内的电线架上。放入预热的烤箱中,以在剩下的鸡肉中重复煎炸过程时保持温暖。

  • 将1大汤匙蛋黄酱散布到每个面包的切割侧面。在每个bun底上排列5至6个腌制芯片;顶上1炸鸡大腿,1/2杯切碎的生菜,如果需要的话,则要切成1片番茄片。盖上面包上衣。

提前

鸡肉可以在冰箱中腌制长达8小时或过夜。

建议的配对

可冷的,浅色的红色。

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