辣羊排

在一块小桩上安排辣椒和大蒜;撒上1茶匙盐。使用大刀的平坦一侧，在大蒜混合物上来回滚动刀，形成糊状物，约90秒。将浆料转移到一个小碗，并在欧芹，香菜，薄荷，醋中搅拌，柠檬汁，孜然，卡宴和1/2杯油。

在中高的大型铸铁煎锅中剩余1 1/2汤匙油。用羊排擦2汤匙香菜混合物，剩余2茶匙盐。将羊排添加到烫童。烹饪，不受干扰，直到褐色和温度计寄存器120°F至125°F（用于中稀有），每侧约4分钟。使用钳子，转动羊排在边缘上，靠在煎锅的侧面上的羊排，让它们保持稳定，如果需要，煮熟，转动，直到所有边缘都褐变，脂肪呈现，3至5分钟。转移到切菜板，让休息5分钟。

将每个羊排切成肋骨之间的一半，然后转移，切割侧面，向服务盘。勺子剩余的香菜混合物在羊排上，并用作。