Pastry chef Paola Velez created these pecan-covered treats as a tribute to her Dominican mom's love of both plantains and sticky buns. The soft, ripe plantain gets cooked down to a smooth filling with a touch of brown sugar and a slew of spices, including not only cinnamon and vanilla but also black pepper, allspice, nutmeg, and ginger for added depth. Don't worry if the caramel doesn't look smooth when you pour it into the pan—it will transform into smooth silkiness as it bakes.

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食谱摘要测试

积极的:
35分钟
全部的:
2小时30分钟
Yield:
Makes 9 buns
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原料

Plantain Filling
面团
Pan Caramel
其他成分

方向

准备车前草填充
  • 将车前草,红糖,水,肉桂,香草,姜,黑胡椒,五香粉和肉豆蔻放入一个小锅中;在培养基上煮,偶尔搅拌,直到车前草变软并开始变稠,约5分钟。将混合物转移到搅拌机或食品加工机中;亚搏电竞处理直到光滑,约30秒。放置直到准备使用。

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准备面团
  • 将牛奶,砂糖和酵母碗一起搅拌,并在装有面团钩附件的立式搅拌机中搅拌。让站立直到泡沫约5分钟。加入面粉和盐;以中低的速度打击,直到大部分结合面粉,大约1分钟,停下来根据需要刮下碗的侧面。加鸡蛋;打直到面团形成一个球,大约1分钟。加黄油;打直到面团光滑,不再紧贴碗的侧面,大约2分钟。用保鲜膜盖住碗;让站在一个温暖,无水的地方,直到面团的大小翻倍,约1小时。

Meanwhile, prepare the caramel
  • 将红糖,黄油,玉米糖浆,盐,肉豆蔻,肉桂和香草放在中锅中。在培养基上烹饪,偶尔搅拌,直到黄油融化,约2分钟(此时不应完全溶解糖)。从火上移开;搅拌以混合“原始”焦糖。倒入涂有油脂的9英寸方形烤盘中。

  • 在碗里打下面团;转到面粉略微的工作表面。推出到10英寸的广场。使用偏爪,将车前草填充在面团上填充到边缘;均匀地撒上山核桃。卷起面团以形成日志;均匀切成9片。

  • 预热烤箱至350°F。在准备好的烤盘中排列面包片,将侧面切成薄片(如果切片触摸,则可以)。用毛巾盖住烤盘;静置约20分钟,直到面包大小加倍。

  • 将烤盘转移到衬有铝箔的有箱烤盘上。在预热的烤箱中烘烤,直到面包变成浅棕色,并插入面包中部的即时阅读温度计读取165°F,30至35分钟。让烤盘冷却5分钟。小心地将面包倒在盘子上。温暖。

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