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In thisNight + Market dish by Kris Yenbamroong, spicy fresh ginger brings brightness and a pleasant crunch to this salad. Cooked and cooled rice is seasoned with curry paste and dusted with a generous coating of rice flour then fried until über-crunchy. For the crispiest result, chill the rice for at least 1 day before assembling.

2021年4月

画廊

Credit: Aubrie Pick

食谱摘要

积极的:
30mins
全部的:
1小时40分钟
Yield:
6 to 8
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原料

Crispy Rice
沙拉

方向

做酥脆的米饭
  • 如果使用冷剩菜米,将谷物分解,然后在烤盘上均匀散布。如果大米是从轮船上新鲜的,请用叉子弄脏它,然后在烤盘上均匀散布;冷却,发现,直到干燥至少1小时或最多12小时。

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  • 汤匙咖喱糊米饭,撒上盐。用手混合涂上单个米饭。在米饭混合物上撒2汤匙米粉,然后手工混合,将谷物摩擦以分离。每次添加2汤匙米粉,每次添加后混合均匀。米饭应该感觉很干,不应该团结在一起。

  • 将油在大型荷兰烤箱或炒锅中倒入2英寸的深度。在中高到350°F上加热。掉入一粒米饭;如果它漂浮并立即开始发出嘶嘶声,则该油就准备好了。分批工作,小心地将约2/3杯米饭加入热油中。煎炸,偶尔搅拌,直到气泡大部分消退,大米是浅金黄色,45秒至1分15秒。使用精细的电线网滤器,将米饭转移到衬有纸巾的烤盘上,以沥干水分。在剩余的水稻混合物中重复煎炸过程。让完全冷却约10分钟。

同时,制作沙拉
  • 将洋葱和生姜放入充满冷水的中等大小碗中。静置10分钟。排干好。

  • 鱼酱搅拌在一起,智利果酱,智利粉, and sugar in a large bowl until well combined. Add scallions, cilantro, lime juice, Thai chiles, onion, and ginger; toss to coat. Add peanuts and crispy rice; quickly toss until just incorporated. Transfer to a platter or bowl. Garnish with additional cilantro. Serve immediately.

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笔记

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