孵化辣椒

用火钳分批分批地把辣椒放在煤气炉的明火上烤6到10分钟，偶尔转动一下，直到整个辣椒起泡变黑。另一种选择是把焦辣椒，不盖盖子，放在非常热的燃气烤架上烤，经常翻烤6到10分钟，或者用离烤箱6英寸的烤架烤，偶尔翻烤8到14分钟。立即将辣椒放入一个大的隔热碗中，用保鲜膜盖紧。蒸约15分钟，直至烤焦的皮肤从肉上脱落。

在流动的溪水下小心地剥掉辣椒的焦皮。沿着辣椒茎的一端开一个1.5英寸长的口子，轻轻地洗掉大部分的种子，小心不要让辣椒从侧面裂开。放入铺有纸巾的烤盘。重复做剩下的辣椒。轻轻地拍干。

在一个大的铸铁煎锅中倒入油至1/2英寸深;加热至400华氏度。在每个辣椒里塞进一块奶酪，穿过1.5英寸的开口。把填饱的辣椒放在一边。

当油接近温度时，将面粉、盐和泡打粉放在一个小碗里搅拌;备用。将蛋白放入装有打蛋器的立式搅拌机中，以中速搅拌1 - 2分钟，直到蛋白形成硬峰。慢慢加入蛋黄，用中速搅拌或用手搅拌，直到蛋黄完全混合，需要5到10秒。轻轻拌入面粉混合物。

用茎握住1智利，并在面糊浸，转动彻底涂上各个方面。小心地将智利置于热油中，并用1或2辣椒重复，具体取决于煎锅尺寸。炒至金黄棕色，四到6分钟，通过煎炸时间翻转智利。使用蜘蛛和钳子，小心地将辣丝转移到纸巾内衬的烤盘上。盐味的季节。重复剩下的辣妹和击球手。

将红色智利酱分在板间（每个约1/2杯）。顶部有辣椒rellenos。用墨西哥克雷玛装饰，腌制红洋葱，香菜叶，Queso壁画和养猫，如果需要。如果需要，请与Pinto Beans，西班牙菜和石灰楔子一起使用。