Erbazzone Reggiano（Emilian菠菜和奶酪馅饼）

在一个中等大小的碗里搅拌面粉和盐。倒入1/2杯水和油;用叉子搅拌，直到面团蓬松成型。把面团和碗里剩下的面粉放在干净的工作台上，压成一个蓬松的球。揉捏至大部分部位光滑有弹性，5 ~ 8分钟。面团应略粘;如粘手，可根据需要轻轻撒上面粉。用塑料薄膜包裹;在室温下放置至少1小时或2小时。

将烤箱预热到450华氏度，烤箱架离热源约6英寸。将菠菜放在干净的厨房毛巾上，用力挤压水槽，尽可能多地去除水分;把菠菜放到一个大碗里。在一个大煎锅里用中低火煎油和大蒜，偶尔旋转煎锅，直到大蒜的一面咝咝作响，呈淡金色，大约6分钟。添加菠菜;烹饪时，用钳子将菠菜拉开，直到沾上油混合物并加热，大约1到2分钟。把菠菜混合物放回大碗里。大蒜取出并扔掉。将帕尔马干酪、乳清干酪、鸡蛋和盐搅拌到菠菜混合物中，直到完全混合;备用。

用羊皮纸排行一个大型镶镶烤盘。打开面团，并将均匀分为2份。将面粉的工作表面卷成1/8英寸厚的14- x 10英寸矩形。修剪并丢弃多余的面团。在滚动销周围轻轻滚动面团矩形，并展开在制备的烤盘上。勺子菠菜填充到矩形上并在偶数层中涂抹，留下1英寸边框。将剩余的面团部分卷成13×9英寸厚度约1/8英寸厚的矩形。修剪并丢弃多余的面团。在擀面杖周围轻轻卷起面团，并展开刺穿菠菜填充物。用手指，用水轻轻润湿面团边缘。 Fold edges of bottom dough over top edges, and press to seal. Prick top of dough all over using a fork. Drizzle evenly with olive oil.

在预热的烤箱中烘烤，直到地壳是浅色金色，大约30分钟。将烘箱温度提高到烤;不要从烤箱中取出馅饼。烤，仔细观察，直到烧焦斑点，1到2分钟。让冷却15分钟。将饼纵向切成4条甚至条带。将每个条带横向切成6件。