脆皮奶酪墨西哥卷饼配香肠和鸡蛋

在中高的大型不粘锅中加热1汤匙油。加入香肠；煮，用木勺分解肉，直到脂肪呈现约2分钟。加入洋葱；煮，经常搅拌，直到煮熟，大约2分钟。搅拌豆类，切碎的墨西哥胡椒和切碎的香菜；从火上移开。将混合物转移到碗中；用盐和黑胡椒调味。擦拭煎锅清洁。

将鸡蛋和少许盐搅拌在一起，直至彻底混合。在培养基上加热剩余的1汤匙油。加鸡蛋；煮，用橡胶刮刀轻轻搅拌，直到拼凑为1至2分钟。从火上移开。将鸡蛋转移到碗中；用铝箔覆盖以保持温暖。擦拭煎锅清洁。

放火，将1/2杯奶酪撒在煎锅中的7英寸圆圈中。在中高的地方加热，直到奶酪嘶嘶作响，几乎完全融化，30秒至1分钟30秒。将1个玉米饼放在奶酪上，轻轻按下将奶酪撒到玉米饼的边缘。厨师，用刮刀压在玉米饼的中心，直到奶酪几乎酥脆，浅金黄色，1至2分钟。将热量降低到低；用香肠混合物，炒鸡蛋和鳄梨散布四分之一的玉米饼。滑到盘子上。让冷却1分钟；卷起墨西哥卷饼，末端打开。擦拭煎锅清洁。 Repeat 3 times with remaining cheese, tortillas, and fillings. Cut burritos in half; serve with onion, jalapeño, cilantro, and salsa.