等级:5星
2719年评级
  • 5星值:2718
  • 4星值:1
  • 3.星值:0
  • 2星值:0
  • 1星值:0

在这道火鸡食谱中,厨师何塞·加西斯用与传统Yucatán菜肴相同的方式烹制这只火鸡cochinita pibil在美国,这是一种用柑橘和红木酱腌制的慢烤猪肉(由阿吉欧特种子制成,调味品可以给食物增加橙色)。亚搏电竞用盐水和卤水腌制这只鸟会让它变得特别多汁。幻灯片:更多节日火鸡食谱加:感恩节的终极指南

2008年11月

画廊

在视频之后阅读完整的食谱。亚搏刀塔2

配方测试总结

活动:
1小时30分钟
总:
5小时
产量:
12
广告

成分

盐腌火鸡
腌料
火鸡

方向

盐水火鸡
  • 在一个大碗里,搅拌水、苹果酒、粗盐和糖,直到盐和糖完全溶解。用一个大的、结实的双层塑料袋把汤锅衬好。把火鸡放进袋子里,脖子先放。倒进盐水,密封袋子,尽可能挤出空气。把火鸡用盐水在冰箱里腌24小时。

    广告
腌火鸡
  • 把火鸡从盐水中取出,把盐水倒掉。把火鸡拍干,放到一个有边的大烤盘上。在搅拌机里,将烤好的大蒜和10颗生蒜瓣、植物油、橙汁、苹果醋、粗盐、酸橙汁、牛至、辣椒、红木酱、孜然和多香果混合。泥,直到顺利。在火鸡的里外涂上腌料,盖上盖子,冷藏24小时。

烤的火鸡
  • 烤箱预热到325°。将火鸡从腌料中取出,放在烤盘的架子上。在鸡胸肉上刷上一些腌料。在平底锅底部倒入1.5杯高汤,用锡箔轻轻覆盖火鸡。把火鸡烤两小时。取出锡箔,再加入1.5杯高汤。继续烤大约两个半小时,直到大腿最厚的地方有一个即时读数的温度计记录到175°。

  • 在一个大炖锅里,加热菜籽油。加入内脏和颈部,用中火煮至棕色。放到盘子里。加入青葱,胡萝卜,芹菜和洋葱到锅里煮,偶尔搅拌,直到软化,大约5分钟。把火鸡的各个部分放回炖锅里。加入烤好的大蒜和花椒,加入剩下的6杯高汤,煮沸。小火慢炖,直到汤汁减少到4杯,大约一个半小时。将浓缩的高汤滤入耐热的碗中,丢弃固体。

  • 把火鸡放到砧板上,然后把架子从锅里拿出来。把锅里的汁液倒进碗里,撇去油脂,预留2汤匙。将剩余的脂肪转移到平底锅中。加入黄油和面粉,大火加热,不断搅拌,直到金黄,约2分钟。加入浓汤,煮沸。用中火慢炖,直到肉汁减少到3杯,大约10分钟。

  • 将烤盘放在一个炉子上,用高温加热。加入滤过的、抹去油脂的锅底(应该有1杯),刮掉粘在锅底的任何碎屑。将锅里的汁液滤入肉汁,用盐和胡椒调味;保暖。

  • 将火鸡切开,切成薄片放到大浅盘里。和肉汁一起上桌。

笔记

烤大蒜时,将20颗未剥皮的丁香放在一个小烤盘中,淋上2汤匙菜籽油。盖上盖子,在375°的温度下烤40分钟,直到变软并变成焦糖。冷却,然后把大蒜从皮中挤出来。Jose Garces喜欢用El Yucateco品牌的achiote红木酱。它可以在elyucateco.com

建议搭配

中度丹魄。

广告