鸭+游戏

亨特和烹饪书的作者汉克·肖希望你开始你的游戏(和你的葡萄)。

亚搏电竞美食与亚搏电竞葡萄酒编辑梅勒妮·汉切在她的酸樱桃烤鹅腿食谱中重新想象了她的家乡德国巴伐利亚的加米施-帕滕基兴的传统。在巴伐利亚州，没有烤鹅就不算圣诞节，但烤鹅腿让它变得更容易管理。你可以找到冻鹅腿在Schiltz食品网上亚搏电竞．鹅是一种肥美的鸟类，会有很多美味的脂肪，你可以把它们放在手边烤蔬菜。煮到一半的时候把油沥掉，这样就能在最后留下更好的肉汁。鹅腿要煮两个小时。在最后15分钟的烹饪时间里，定期涂油，上光，让这些鹅腿的皮肤变得华丽酥脆。

梅子和黑莓是这款香甜釉料的主心骨，由《顶级大厨》第17季冠军梅丽莎·金(Melissa King)制作;做鹌鹑非常完美，配带骨鸡腿或猪排也很美味。配上新鲜爽口的芝麻萝卜沙拉，再配上辛辣的酸橙芝麻酱，绝对是夏日美餐的最佳选择。

高粱是世界上已知最古老的谷物之一。研究人员认为，它起源于非洲东北部，并沿着贸易路线传播到许多国家。作为伴随奴役非洲人而来的进口经济的一部分，贸易商将许多食物带到美洲，包括高粱。亚搏电竞在南方腹地，高粱糖浆曾是一种受欢迎的低成本甜味剂。像蜂蜜或糖蜜一样，高粱糖浆有一种泥土的甜味，尽管它的粘度更薄，也更酸一些。

这道美味的炖菜受到了几个世纪前德国人庆祝丰收的美食的启发，用传统的鹅腿代替了更容易找到的鸭子，放在床上buttery-crisp鸡蛋面疙瘩和漂亮的蘑菇．beurre manié-a是将软化的黄油和面粉做成的速成糊状，是炖煮过程中让美味酱汁变稠的关键。鸭子会继续煮，同时站在炖水一个小时，所以只煮到软之前。

我永远不会忘记在烹饪实验室的最后一周，老师对鸭胸肉的“正确”烹饪方法的讲解和细致的示范，然后我和同学被下放到学校的餐厅经营。一个厨师戴着2英尺高的厨师帽，在所有的盛气筒和环境下，他完成了一个完全压倒性的教程，这个教程的设计是为了吓唬我们，让我们认为鸭胸肉对普通人来说太有挑战性了。虽然我在烹饪学校学到的方法确实做出了漂亮的三分熟的鸡胸肉，表皮金黄酥脆，但要达到同样的效果并不需要那么复杂或吓人。事实证明，煎鸭胸肉其实是一个相对简单的过程，只要你遵循几个关键步骤。在煮鸭胸肉之前，用快刀将鸭皮和脂肪划破是很重要的。刻痕提供了更多的表面面积的脂肪渲染，所以皮肤酥脆，并发展出华丽的深金黄色和脆的纹理。同样重要的是，让胸部达到室温，并开始在冷锅中烹饪胸部皮肤的那一面，这两种方法都有助于脂肪以合适的速度呈现。当肥肉大部分都烤好，烤出令人羡慕的酥皮后，我把鸡胸肉翻个面，把另一边的肉煎到五分熟。肉放在一边后，锅里剩下的是液态黄金——鸭油。在这个食谱中，你将使用液态的黄金来完成蓬松的蒸粗麦粉，它与橙汁和姜黄一起蒸，然后与枣、杏仁和新鲜香草一起搅拌。这是摩洛哥风味的橙鸭。这只鸭子用ras el hanout调味，这是一种大胆的香料混合物，与味道浓郁的鸭肉相辅相得益彰。鸭胸肉可能不是你工作日晚上的典型食物，但用这个食谱就可以了。I often think of a bold yet refined Bordeaux for pairing with duck, but here the Moroccan spices seem to lean toward a more rustic, wild red. I poured an aged Tempranillo from Spain’s Ribera del Duero region—understudy to the more celebrated Rioja—and found the concentrated red-fruit notes balanced by the decent acidity of wines from this region partner nicely.