烤鸡的最佳方法是什么?其实是煎锅上的

有些人对把平底锅放在烤架上持怀疑态度，但请允许我说明我的观点:用平底锅烧烤已经成为我捕捉这两个世界最好的方法:在火上烹饪诱人的香味，以及在烤箱烧烤时从平底锅上滴下的美味。

我对烧烤的热爱铸铁煎锅从我对烤肉串的厌恶开始。有一天，我准备烤虾，但我不想麻烦地把它们串起来。相反，我拿出我的铸铁煎锅，把它扔在烤架上。就在那时，我有了一个美妙的发现——当虾碰到预热好的煎锅时，它们立即释放出一滩甜甜的、美味的汁液，以及与它们一起搅拌的腌料。没有平底锅，所有的美味都会被下面的余烬所吞噬。谁会抛弃味道呢?不是我!

我的发现让我重新思考了许多我的首选烧烤的最爱特别是鸡。我非常喜欢报导在烤鸡前先烤整只鸡，因为这样可以使鸡变平，帮助它更快更均匀地煮熟。我直接在炉篦上烤过很多次斑鸡，这是一种快速有效的方法，可以得到美味的烧焦痕迹和酥脆的鸡皮。但烤鸡的结果——在预热的煎锅里烤鸡(尤其是在一层新鲜的迷迭香枝上)将鸡肉提升到一个新的水平。鲜嫩多汁的肉吸收了炭火的烟熏味;煎锅的直接加热会使鸡皮变成褐色、酥脆，同时保护火鸡不受火焰的侵害，咝咝作响的迷迭香枝叶会使煎锅里的汁液风味浓郁。

为了制作这道菜，我在鸡肉上涂了大量的腌料，包括阿吉欧特酱、醋、墨西哥牛至和红色香料，这些调料使鸡肉外观呈砖红色，散发出一种芳香，肉味微辣。配上烤面包、烤玉米饼、蒸米饭或烤土豆，再淋上一勺香草汁。一定要把你(或你的屠夫)在鸡肉旁边去掉的脊椎骨熏一遍，然后用它和餐后的胴体来做鸡肉——这是确保鸡肉味道不会被浪费的又一种方法。