这种快速的技术从边缘带来悲伤的冬季蔬菜
这是一年中悲伤胡萝卜和皱纹的青豆坐在杂货店货架上的时间。尽管烘焙是一种让它们发光的方法，我一直在寻找创造性的方式来照亮我生命中的蔬菜。所以，当冬天到来时，我挖掘我的食品室，拉出玻璃瓶和整个干胡椒，以便快速酸洗。
快速酸洗是在您一直在您每周购物之旅的同一个洋葱，萝卜和热门黄瓜后感到灭绝的解毒剂。也称为冰箱泡菜，该技术将新的生命注入蔬菜的最低努力，也许更重要的是，更少的物品清洗。而罐头专为长期，货架稳定的储存而设计，快速酸洗创造侧面盘子和装饰，即在30分钟内的准备就绪，应在一周内不断冷藏和食用。
所有快速腌制所需的东西
- Oxo好握把瓶刷，7美元Amazon.com.
- Kuhn Rokon原装瑞士削皮器，3包，20美元Amazon.com.
- 厨房通用剪，9美元（原本11美元）Amazon.com.
- 8英寸味细厨刀，53美元，优惠券(原来75美元)Amazon.com.
- Pyrex玻璃测量杯组，3-Pack， $18(原来$23)在Amazon.com.
- 16盎司宽口玻璃瓶，12罐装，11美元target.com
- 折叠式厨房罐装漏斗，售价7元(原价8元)Amazon.com.
- ScotchBlue Painter's Tape，售价9美元(原价12美元)Amazon.com.
- Sharpie永久记号笔，2- pack， $2(原来$3)在Amazon.com.
现在，让我们谈谈漂洗和切碎的蔬菜，创造盐水，并将所有内容结合在盖罐中 - 以及如何将大胆的口味添加到悲伤的冬季蔬菜中。
如何准备蔬菜快速酸洗
您可以快速泡菜一系列蔬菜，包括胡萝卜，萝卜，鸡肉辣椒，甜菜，黄瓜，青豆或花椰菜。在你脱掉末端或剥离皮肤之前，请给出所选蔬菜用毛巾擦干擦干毛巾。这也是给您计划使用快速清洗的盖帽的好时机。这是一个瓶子刷的地方，如此7美元Oxo Good握把瓶刷，将派上擦除高大玻璃容器的内部。
接下来，准备你要切的蔬菜。把青豆或萝卜的末端和根部剪掉，或者把胡萝卜、防风草和甜菜的皮剥掉。抓住厨房剪或者是一把握得很结实的削皮器，比如库恩瑞肯独创瑞士削皮器防止你的手指滑倒。
切菜的时候，想想你要怎么用腌菜。切成薄片的胡萝卜、萝卜或jalapeños，可以作为三明治的馅料，也可以与米饭和鸡蛋放在碗里，而姜或白萝卜火柴可以为炒菜或面条增添一些口感。较厚的棍子，通常是胡萝卜或黄瓜，可以增加金枪鱼三明治的松脆口感，也可以为你的熟食盘增添一些花样。一个8寸梅森厨师刀如果你要做大量的切菜，并且可以处理你所有的蔬菜快速腌制。
开发泡菜盐水
盐水，盐水或醋，是你将生蔬菜转变为泡菜的方式。你的蔬菜坐在盐水中越长，你建造的味道越深。请记住，糖和醋就像学校的凉爽孩子，并将对你的蔬菜产生外面的影响。找到通过用盐或热量的水和糖来平衡那些强大的纸币的方法。
快速腌渍通常是你手头上的一种练习。首先加热并搅拌1/2杯水，1/2杯醋(苹果酒或白醋都是不错的选择)，1茶匙优质海盐和1汤匙糖。然后，用你手头上的香料和你喜欢的香料混合。你也可以在不打开炉子的情况下快速制作腌菜卤水，但加热会让原料更快地融合在一起，而不会增加很多时间。
如果你在寻找灵感，试试这些亚搏电竞winey-briny快速泡菜在你的热狗里加上脆奶酪或者加点热辛辣莳萝快速泡菜。和厨师大卫昌的超级盐和糖泡菜以盐水为食，并保留萝卜，大萝卜和西瓜的嘎吱嘎吱，快速抛弃了良好的海盐和糖。）
专业提示:不确定你需要多少盐水?把你要用的容器装满水。把水倒进Pyrex玻璃测量杯现在你知道了。
当你填满罐子的时候
你要把蔬菜包装成一个16盎司球宽嘴梅森罐越紧越好，这样可以防止它们浮在水面上。密封的玻璃容器也很好用。如果你有足够的容器，考虑在每个罐子里放一种蔬菜，因为它们可以以不同的速度腌制。切成薄片的洋葱不需要像大块的胡萝卜条那样长。像甜菜这样的蔬菜也会吸取颜色，这很有趣，只要你希望所有东西都变成粉色。蔬菜装进罐子后，放一个厨房罐装可折叠漏斗在顶部可以避免飞溅，并且可以更好地控制添加液体的数量。
