美国最好的奶酪:这是美国前50名的代表人物

到2019年底,短短几周之前的一切暗,意大利北部,上庆祝在贝加莫城举行。这是一个收集的来自世界各地的260多名专家,专家的非常重要的话题奶酪。

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我们当前的革命的声音是很长时间以前,早在1970年代,这一切始于几个成群的山羊,分散在全国各地。加州索诺玛县有劳拉Chenel从欧洲回国的启发对更大的可持续性和自给自足;茱蒂Schad印第安纳州有妈妈,她开始尝试用牛奶从她孩子的四健会显示山羊,最终建立跳跃山羊奶酪;玛丽Keehn从加州北部山羊农民创造者标志性的洪堡雾。

Chenel是第一个商业,接受她的第一站,根据传说,不是别人,正是爱丽丝水域。(订单?50磅一个星期在伯克利潘尼斯之家,1981年)。回想起来,索诺玛是革命的完美的地方开始。毕竟,这是在真正的奶酪英雄像维拉拉家庭几代人一直逆国家趋势,支持当地奶农和生产他们著名的意大利式干燥的杰克。这是同一家族拥有流氓奶油厂,在新Vella-a索诺玛县政治家大家都知道Ig-got认为俄勒冈南部是完美的地方创建世界级的蓝奶酪。我们是在这里。

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很多美国人可能尚未意识到,但旧世界生产商一直在关注。在撰写本文时,一些最珍贵的品牌在中国已经对欧洲投资者或业主,其中女牛仔牛奶,柏树格罗夫,告诉right-Rogue报酬。美国超市平均可能仍然充满平凡的奶酪,但在2019年,奶酪在这个国家的未来是相当充满更多的障碍需要克服。得到一样东西,我们仍然害怕坏的细菌,至少在监管层面公司规则没有商业销售生奶奶酪老化保持60天之前我们之间的墙和一些世界上最著名的奶酪。我们可以称之为布里干酪在这里举个例子,这不是,即使标签说,从法国进口,风格将年龄几乎一半的时间在大西洋这边的法律要求。不知何故,数以百万计的奶酪吃那边能蒙混过关。对我们来说,布里干酪是从来没有像在国内那样愉快,虽然许多美国制造商所做的令人钦佩的工作,至少在一般的真实的原始。

当然,现在其他事情阻碍了我们前进的步伐。世界上所有的荣誉没能使著名的操作,比如流氓牛奶(和其他许多著名的生产商在太平洋海岸)从西方的残酷的斗争越来越干旱。所有的好评不能保护欣欣向荣的企业在佛蒙特州这样的地方当底部在2020年初退出了餐饮业。关键达林碧玉山奶油厂不得不放弃整个群埃尔郡牛在早期的大流行,只是为了维持生计。的两年后,许多制造商仍拿着线,等待一切回到正常。

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当我们一起等待,祈祷,还有那么多兴奋。连同其他一切,分布已经改变;勤奋的干酪商扩散的大型和小型城镇大幅增加在质量和选择在即使是最行人的超市,更不用说上网邮购的主流,美国人从未享受获得优质国产奶酪的我们今天你不需要离开你的家样本一些这个国家最好的。

是的,有那么多进一步去;与欧洲不同,往往我们最好的奶酪仍然是一个奢侈品,大多数美国人接触不到的地方,这么多的更好的食物我们生产在这个国家;亚搏电竞至少在这种情况下,然而,已经被一些松弛的充满活力的合作社在全国,甚至,门诺派教徒农场在大西洋中部和中西部地区的人,他们所有销售非常负担得起的奶酪到处都在各自的区域。当然,还有工作要做,但是我们也已经取得了这么多成绩;不,我们不是法国,但最后,经过近半个世纪的违背,我们看起来很像一个有力的竞争者。

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什么开始作为一个温和的实验在明尼苏达州南部的一个农场在2008年迅速成为双子城的一个最喜欢的奶酪,整个操作,早在2019年就进入城镇。这里的气氛是100%食草,soft-rind,成熟,温柔,黄油Brie-style旗舰弯曲的河流,一个时髦的乳酪。不要忽视好的雷声,香Reblochon-style由当地的啤酒。

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下方的亚当斯山,在两者之间的鸿沟西北,酷,绿色,湿,干燥,阳光,所以大部分地区的农业工作完成,约翰·舒曼和玛莎Ebeling获奖有机,鲜奶奶酪,在自然的熔岩管洞穴。云简称cap)奶油但公司赖以美丽年龄在60至75天变成一个手工的西北图标。Fudgy,平易近人冰川蓝色已经知道不少采样转换为风格。

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成长在父母奶牛场Skohegan附近,艾米Rowbottom从未想过她有一天会跑的地方。她的计划主要涉及移动很远,然后呆在那里,但是生活干预的一种方式。早于后,她回家,cheese-loving缅因非常感激。Rowbottom使用原始球衣牛奶来创建一些最珍贵的美国制造的意大利乳清干酪,与岁美女像篝火,赢得Raclette-style,洗与当地啤酒和苹果酒。

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以其标志性的装饰的精致的原生花朵,盛开的羊奶弗勒de la草原(致敬科西嘉人羊的牛奶奶酪)是其中最知名的小轮子的中西部地区。它也是一个最好的,和第一个现代农庄的骄傲cheesemaking操作。莱斯利·库珀和韦斯贾雷尔不仅仅是伟大的山羊奶酪,他们生活的例子,伊利诺斯州农业的未来会是什么样子,如果我们非常lucky-a繁荣的小洞的乏味的商业农业。

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当谈到美国独有的奶酪,你不能做得更好,至少从历史上看,比蒙特里杰克,最初由僧侣在蒙特雷。干杰克,独特的索诺玛县特色,据说是偶然,当有人离开几轮周围太久,导致一个坚果,岁的奶酪,当地的意大利移民,其中一个是创始人汤姆盖太诺维拉拉,不能获得足够的。在手工的最低点cheesemaking在美国,我们有干燥的杰克,今天我们仍然做。有趣的奶酪在1950年代的历史事实,维拉拉买了流氓牛奶我们知道,又热爱今天。

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不少企业值得注意的是从安阿伯Zingerman,标志性的中西部现代熟食文化的先锋,不仅知道去策划一个国家最深思熟虑的工匠奶酪选择,但是让很多他们自己的。在前沿赖以曼彻斯特,accessible-but不shy-aged软奶酪,通常从两到四个星期。但底特律街砖好,老山羊日志镶嵌着鲜爽脆绿色peppercorns-is同样引人注目,容易涂开Liptauer奶酪,美味的匈牙利最喜欢新鲜的农场与鳀鱼酱奶酪味,新鲜大蒜,匈牙利红辣椒,酸豆,烤香菜。通过黑麦面包。