早鸟晚餐将帮助餐厅再次蓬勃发展
在一个温暖的早春晚上，我和我的兄弟越过了一个古老的纽约牛排馆为了检查我们的温度。我们的预订是在下午6点，这对纽约市来说是早点，但是我们希望通过再次在室内进食来支持我们的餐馆。这位136年历史的牛排馆对于长时间的关闭看起来并不糟糕。它仍然具有清漆，预防的感觉，并邀请食客考虑过去的总统和强盗男爵的吸烟习惯。但是也缺少某些东西 - 隔壁的高能量栏是黑暗的，没有美元的比尔·纳纳比谁应该去那里，将威士忌和牡蛎打回去。取而代之的是，这是悲伤和孤独的，对当前的安全协议无法使用，并且在当前的Covid-19中必须与一家艰辛的餐馆一起生活。但是我们知道我们的桌子已经准备好并且在社会上遥远，马提尼酒会很冷，冰山生菜脆皮和肋骨多汁，我们被带到楼上的桌子上。
有关的：对于餐馆工人，一年有什么不同
让我们暂时消除餐馆“回来”的观念，因为餐馆没到达任何地方。那些足够幸运的人必须通过做出黑暗的交易和令人难以置信的决定来醒来，只是为了醒来时，这个大流行的另一侧眨了眨眼，想知道到底发生了什么。成千上万的餐馆已永久关闭，作为餐馆老板自己我敏锐地意识到，距离最糟糕的结果还有数千个不好的一周。流行后的餐馆让我想起了一个漫长的冬天，我想起了我七岁的迷迭香灌木丛：枯萎，苍白，但不被殴打，哦，已经准备好再次在阳光下开花。但这需要花费时间，这需要一个愿意进一步的餐饮公众对他们自称爱的行业而言，这需要进一步。像我这样的餐馆要重新恢复强劲的餐馆所需要的是，纽约人再次像纽约人一样行事，将鞋子放回烤箱中，关闭Netflix，然后出去。
我和我的兄弟在下午6点进行了早期预订。目前用餐有优势。最大的胜利，尤其是对于那些一年多的人来说，这是一个几乎空荡荡的房间，这就是上周末享受我们的肋骨的方式。我们坐在窗户附近。整个房间的四个空桌子和一个孤独的单人餐完成了现场。酒吧被封锁（尽管您可以从桌子上订购鸡尾酒），而家具似乎一半似乎正在存放。换句话说，我们有足够的空间让我们感到安全，而且 - 说实话 - 有点难过。但是，如果您已经有13个月没有踏入餐厅，走进一家“完整”餐厅，即使以降低的容量，没有酒吧座位和将房间分开的屏幕，它可能会使您陷入生存危机，因此请尽早用餐避免这个。另一面是，许多城市和州的能力下降，餐馆迫切需要两个座位。 Insisting on a 7 p.m. booking doesn't help restaurants achieve that goal.
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这里的隐藏秘密：餐馆出售座位，而不是食品和饮料。亚搏电竞座位的出售允许其他交易发生。如果一张桌子有四个座位，则餐厅需要有两个回合 - 售出八个座位，以使数学工作保持开放。这从来没有比现在更重要的方程式了。较早（或较晚）用餐允许餐厅最大化其收入的潜力，这又使那些没有工作一年的员工赚钱，并帮助餐厅雇用更多员工。我和我的兄弟正在7:30之前支付支票，就像餐厅开始填满时。牛排馆转过了我们的桌子，但是我们的牛排馆是少数几个会转过身的人之一。很明显，他们那天晚上真的只有一个座位。
食客需要通过早期或晚餐来给餐馆这最后的生存机会。您心爱的7:30预订将于明年再次出现，当时所有游客都被5:30陷入困境。利用这段有限的旅游业和开放餐桌的优势，它不会持久。
当您在下午晚些时候结束上一次虚拟会议时，穿上硬衣服，抛弃汗水，然后在5:30前往您最喜欢的餐厅。我向您保证，您会受到热烈欢迎。您可能有自己的饭厅。您的饮料会更快地出来，您的订单将及时收取，您将在晚上8点之前回到家。因此，您仍然可以狂欢。
