如何在烧烤上抽感恩节火鸡

查尔斯顿Pitmaster.罗德尼斯科特他的全猪烤肉很出名——这是一种杰作，猪肉在橡木炭火上熏上几个小时，抹上微甜微辣的醋酱，然后切成一堆多汁的肉和脆皮，再淋上一点酱汁。斯科特在2018年获得了詹姆斯·比尔德最佳厨师奖:《东南》，他还把他的招牌技术应用到他的感恩节火鸡上，让他的猪和他的火鸡一争高下。

在感恩节前的日子里，斯科特的餐馆会熏制数百只火鸡。如果你没有足够的运气住在附近，你可以在后院烤架上得到同样的味道。他说:“在家里，我总是用一个绿色的大鸡蛋，它很好地保温，并注入了惊人的烟熏味。”这些美味无比的鸟的另一个秘密是什么?“我真的很喜欢奶油火鸡，因为不管我们在美国的哪个地方，它们都能烹饪。”

用他的招牌排骨擦和拖把酱，斯科特将他的养猪原则应用到火鸡上。“记住‘拖把，翻转，拖把’，”他在最近一次参观F&W测试厨房时说。从一个报导鸟他切开鸡胸肉，留下鸡脊肉以增加味道。他在熏火鸡之前给火鸡调味。“首先，我们要给骨头的一面上色，让它烤焦。当它准备翻转时，它看起来就像烤鸡一样。”然后他拿起拖把(在他的餐馆里，他用的是干净的全棉拖把;在家里，用一个更小的抹布)，把它浸入酱汁中，然后浇在鸟的皮上，注意不要把调味料刷掉。他用超长的钳子轻轻翻动火鸡，再次涂上油，用拖把把肉夹住，让酱汁滴进肉缝里，然后拍拍肉，确保它浸透了。他用钳子把肉夹在露出来的胸肉里，把肉弄粗一点，轻轻切碎，然后再用酱汁调味，总共用了一夸脱酱汁。

用一把锋利的刀把火鸡纵向切成两半，从胸骨切开。

用你的手，把火鸡打开，压扁;用纸巾把里面拍干。

从12英寸的高度开始，把火鸡的各个部分都调味，一定要在翅膀下面调味。不要把调味料抹进去。

将火鸡皮朝上烟熏约2小时。揭开盖子，用大约1又1/2杯拖把酱擦洗。

用钳子将火鸡尽量伸到火鸡下面，小心地将带皮的一面朝下。

用剩下的酱擦洗。轻轻将钳尖插入胸肉，以帮助酱汁吸收。盖好并完成吸烟。