在这一集的F&W厨师节目中,米粉制作传奇Valerie Erwin分享她的意大利调味饭制作技巧。
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瓦莱丽·欧文会意大利调味饭。诚然,这位在费城备受怀念的Geechee Girl Rice Cafe的厨师、教育家、活动家和老板,是世界上几乎所有烹饪方法的大师,但在制作这道意大利主食时,她塑造风味的才华让我们特别着迷。Erwin参观了食品与葡萄酒测试厨房亚搏电竞,分享亚搏电竞了她制作干猪香菇羊奶酪烩饭的步骤。

充分利用蘑菇

Erwin展示了用干蘑菇制作的山羊奶酪干猪肝菌烩饭——它们提供的不仅仅是质感上的享受。在做其他事情之前,欧文先用热水将牛肝菌重新水化,这样既能让蘑菇饱满起来,又能提供一种非常美味的液体,可以用来增强米饭的味道,或者留着做另一道菜。肉汤的底部可能会有一些残留的污垢或淤泥,所以花点时间用纸巾把滤网过滤掉。

得到Chopping-Carefully

Erwin建议,花点时间把大蒜切碎。没人想在品尝你的杰作时,大嚼一大口,然后把自己的上颚给炸了。复水蘑菇也一样。她说:“它们可以是不规则的,但你希望它们稍微小一点,因为米饭有点小。”“这样,每个人都能得到一点蘑菇。”

慢慢来

加热的液体使搅拌过程更加迅速和顺利。把过滤过的蘑菇汤和鸡汤一起炖。然后,Erwin说,你可以把它从火上拿开,但要把它放在附近,这样你就可以慢慢地把它加到米饭里。

准备好,集,炒

倒入一勺油后,将切碎的洋葱放入热锅中,加少许盐调味。之后会加更多的盐,但Erwin解释说半茶匙的盐可以让洋葱变软,从一开始就增加味道。接下来放大蒜,然后是米饭。Sautéing这种半透明的干米有助于制作出“奶油味的意大利烩饭,但不会散开。”

旋转,大米

Arborio是一种经典的短粒米,是制作经典烩饭的关键,因为它的结构确保了这道菜的标志性丝滑,同时保持理想的嚼劲。欧文将蘑菇搅拌到混合物中,然后将温热的液体一点一点地舀进锅中,这样谷物就能吸收它,但不能太快。这将花费一些时间,Erwin指出,“如果我在家里,我可能会用一只手搅拌,用另一只手喝一杯葡萄酒。”亚搏电竞

让它成为G.O.A.T.奶酪

如果所有这些奢华的味道还不够,Erwin还会加入黄油和山羊奶酪。她说,这是一道味道丰富的菜,羊奶奶酪的浓烈味道增添了一种美妙的味道平衡,与蘑菇的泥土味很好地搭配。鲜磨的胡椒粉加一点克波,在每一份(或整碗)上撒上一层帕尔马干酪,为这道配菜带来最后的坚果风味。

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