这些节日非派甜点食谱是任何庆祝活动的完美选择。
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你可能听说过火鸡和螺旋火腿可能会供不应求今年,它促使全国各地的家庭厨师重新考虑他们的节日菜单。鸭子à橙色的圣诞礼物?当然!感恩节吃虾肉菜饭?为什么不呢?因为我们已经在实验新主菜在美国,现在可能也是打破传统甜点模式的最佳时机。

当然,我们喜欢蛋糕,而且总有地方放双层苹果皮或者经典的南瓜在我们的桌子上,但也有足够的空间来做一些意想不到的事情。从bûche de nöel到欧洲防风草蛋糕,看看顶级糕点师今年会制作哪些节日甜点吧。

金橘蜜饯防风草分层蛋糕
照片来源:©Anya Kassoff

欧洲防风草蛋糕

The Social Haus餐厅的糕点师Krystle Swenson说:“感恩节期间我喜欢用的一些食材是根茎类蔬菜。绿色的啊在蒙大拿。防风草尤其是在甜味和咸味的菜肴中,并且“是一种很好的工具来表现秋天的味道和芳香,是这个季节的同义词,比如香草、鼠尾草和棕色黄油。”

厨师把胡萝卜换成了磨碎的防风草,并在蛋糕上涂上丝滑的奶油芝士糖霜、酥脆的防风草片和油炸鼠尾草装饰。所有的东西都放在防风草上面crème anglaise,这是一种慢炖的蛋奶沙司,加入了棕色黄油,烤防风草和香草豆。她说:“这样的结果既让人熟悉又平易近人,同时又让经典甜点变得有趣而独特。”

诺尔大餐

François佩雷特,糕点师巴黎丽兹酒店该公司最近设计了一款巧妙的圣诞树形状的bûche de nöel经典冰淇淋,外壳是巧克力,馅料是丰富的果仁糖。“它的形状使其易于分享,同时仍保持其视觉完整性,”厨师说。“这种设计针对节日季节,是大型聚会和亲密聚会的绝佳选择。”

索兰基·罗伊,首席糕点师面团甜甜圈,同意节日bûche是方法。在加尔各答长大的罗伊说:“对我来说,假期都是来自世界各地的回忆。”每年她都会诺尔大餐为了她最亲密的朋友和家人。“它不仅让我想起了巴黎,它的味道、制作过程和爱的劳动也让我很开心。”

椰子蛋糕

新近充满激情的果酱制造者珍易(Jen Yee)总是想办法在她的蛋糕和甜点中加入季节性果酱,这就是为什么这家总部位于亚特兰大的果酱店霍普金斯大学和公司这个节日,行政糕点师正在做椰子黑莓蛋糕。

“椰子的醇厚和丰富的外形虽然美味,但它也可以像弹簧床垫一样释放出明亮的味道,比如浆果、柑橘、核果,当然还有热带水果,”厨师说。“我喜欢在每个微季都吃一个椰子酱蛋糕的想法,比如春末的酸樱桃;初秋的麝香树,冬天的血橙色。”Yee会在每一层之间涂上果酱,为最终的成品增加风味和水分。“在蛋糕上撒上糖霜,在整个蛋糕上覆盖上香甜的椰子丝之后,在蛋糕顶部随意撒上几滴果酱,以表明里面是什么。”

百香果馅六层椰子蛋糕
信贷:反对Poulos

圣欧诺瑞

据介绍,这款经典的法国甜点包括松饼、泡芙、鲜奶油、芝士奶油和咸焦糖,它拥有“派中所有最好的成分,还有很多其他成分”Le Coucou糕点师马克·亨宁。这种松饼皮比传统的派皮更薄,更有黄油味。芝士奶油和鲜奶油给饼皮带来了强烈的反差。咸焦糖增加了味道的深度,整体外观比传统的派更优雅!”

此外,他还指出,它很容易做成大尺寸,这使得它非常适合大型节日聚会。

枫挞

卡拉•恩里克(Carla Henriques)从小就在她母亲在葡萄牙经营的面包店里学习如何制作蛋挞和其他传统的葡萄牙糕点。现在,在Hawksmoor纽约她的甜点既美味又有创意。

她说:“尤其是在节日期间,当我们吃油腻的食物时,我喜欢甜点清淡一些,所以我经常选择甜点,而不是派。”亚搏电竞今年,亨利克建议用一种轻盈流畅的风格枫馅饼.“这也是一个去季节性农贸市场支持当地企业的绝佳机会——我的枫糖浆(和枫糖)就是从那里来的,用来做馅饼。”它不含任何精制糖,可以很好地搭配葡萄酒。”亚搏电竞

F&W食谱枫山核桃馅饼

香蕉面包布丁

据芝加哥的糕点师胡安·古铁雷斯说装饰在美国,香蕉坚果面包布丁是一种美味而简单的适合全家享用的假日甜点。他说:“这是让孩子们参与进来的完美方式,吃起来也更有趣。”最后再加一些香草冰淇淋和巧克力酱。你只是错过了你最喜欢的节日电影和睡衣!”由于这位大厨有乳糖不耐症,所以他选用素食So Delicious腰果牛奶冰淇淋和自制巧克力酱,自制巧克力酱由不含乳制品的可可Barry Fleur de Cao 70%黑巧克力制成。

枫叶波旁香蕉布丁蛋糕
信贷:Fredrika Stjarne

南瓜奶油

在米其林星级贝尔的在加利福尼亚州的洛斯阿拉莫斯,糕点厨师Rusty Quirk从附近的芬利农场(Finley Farms)获取新鲜的南瓜,这是她制作卡布哈南瓜奶油的基础,用姜黄、黑胡椒、肉桂和丁香调味,并在上面撒上crème fraîche。她说:“我在南方长大,最喜欢的感恩节甜点是红薯派,所以我想要一种当地风格的甜点,仍然能让人想起经典的秋季风味。”

南瓜饼

最近的一次夏威夷之旅启发了康宁·张(Conn Zhang)的假日甜点灵感胡同在纽约她的南瓜拿铁蛋糕现在已经出现在胡同餐厅的菜单上,上面点缀着酸奶和夏威夷的黄色百香果lilikoi。

南瓜层蛋糕配马斯卡泊尼糖霜
今年10月31日不要吃太多的糖果,而是拥抱秋天的口味。一个很好的方法就是用南瓜饼我们有14个供你选择。
|来源:©Con Poulos

看不见的痛

“我是蛋酒的超级粉丝,这是一个有趣的方式,以一种有创意、有节日气氛的方式开始假期,”纽约市最近重新开张的一家餐厅的行政总厨罗恩·帕普罗奇(Ron Paprocki)说高谭市.为了制作焦糖煎蛋,帕普罗奇把奶油蛋卷切成一英寸厚的薄片,然后浸在蛋奶酒里,在平底锅里烤烤。在第二个平底锅里,他将奶油蛋卷切片用焦糖再次烹饪,这样它就形成了一层厚壳,并配上一勺香草冰淇淋。

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