金称韩国的民族精神,“很少有人知道的最迷人的话题。”
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Kyungmoon Kim
信用:由酒吧和用餐提供

在2000年代初期,Kyungmoon Kim发现自己在韩国军舰上教授葡萄酒彰显课程。亚搏电竞金十几岁的时候就从韩国搬到了各州,并参加了美国烹饪学院。在那里,拥有餐厅经验的学生在厨房里超过了他,但他在葡萄酒班上表现出色。亚搏电竞受到鼓舞,他继续完成了三个级别的葡萄酒和精神教育信托认证,并通过了侍酒师大师的入门和认证考试。亚搏电竞然后他被要求在韩国海军服役。

他说:“我被困在一个基地两年,但我决心继续学习。”他的课程中没有一个葡萄酒亚搏电竞在基地上都可以买到,因此他没有品尝就学习了。他设法赢得了首尔的侍酒师比赛,并开始分享自己的知识,并在整个舰队中提供了研讨会。一直以来,他一直在为中央情报局同学荣格·伊姆(Jungsik Yim)亚搏电竞在首尔的第一家餐厅建立葡萄酒单,并在收到出院后,金开始在那里工作。当Yim于2011年在纽约市开设Jungsik时,Kim也建立了名单。

金对将葡萄酒与韩国美食搭配在一起。亚搏电竞他说:“我们接近一千个标签。”但是他没想到的是纽约人对韩国饮料的兴趣。在其他Koreatown酒吧中,选择的饮料是“绿瓶” Soju,这是一种由淀粉和添加剂制成的大量精神。他说:“我找不到任何我为提供的东西而感到自豪的东西。”“但是它留在我的脑海中。”

在2016年,当时在现代工作,金通过了葡萄酒最精英考试的法院大师侍酒师考试。亚搏电竞他回忆说:“我想,'现在世界将为我开放。”

没有。他花了一年的时间为阿根廷的会员酿酒厂Dragonback Estate提供了一年的咨询。亚搏电竞他考虑开设自己的餐厅。他说:“然后灯泡亮了。”他认识的许多餐馆老板都分享了需要手工韩国饮料的需求。因此,金跳上飞往韩国的飞机,发现了哪些小米饭的生产。

韩国人已经酿造了2,000年的Cheongju(Rice葡萄酒),并从13世纪起亚搏电竞就将其提炼成名为Soju的精神。但是在20世纪,日本的占领和朝鲜战争使该国的贫困者不得不用来食物。亚搏电竞酿造和蒸馏大米被取缔。较小的操作关闭;更大的饮料底部转向其他谷物,木薯或地瓜。持续了将近半个世纪。

但是,当金回到韩国时,他得知Soju的文艺复兴正在进行中。政府在1990年代取消了禁止大米蒸馏的禁令,最终甚至赋予了一些生产者的无形文化遗产头衔。Artisanal Soju回来了。金说:“当我品尝时,我被吹走了。”“它睁开了眼睛。”

与他在纽约见过的工业东西不同,工艺品金(Soju Kim)尝试的工艺品是在锅板蒸馏器中的小批次制成的,使用了天然的酵母启动器Nuruk。无论是瓶装20%还是40%的酒精,它们都提供了郁郁葱葱的质感和香草,水果和樱花的香气。但是很少有人品尝到韩国。大,便宜的瓶子仍然统治了市场。

金决定帮助小型生产商通过担任进口商来找到美国的市场。今天,金(Kim)带来了soju,它可以优雅地代替伏特加(Vodka)或杜松子酒(Gin),并与食物搭配精美。亚搏电竞慢慢地,他们正在获得追随者。

金说:“ SOJU是很少有人知道的最迷人的话题。”他对自己的未来很乐观。“ 15年前,很多人还没有了解梅斯卡尔。现在,每家餐厅都有一个小村庄。我们仍在与Soju迈出婴儿台阶。但是,我们肯定可以得到一些事情。”

Kyungmoon Kim的精选

找到这些woorisoul.com

扬昌·朱朱
(30美元)
这种金米酒用糊状米饭酿造,呈泥土和粘稠,配以蘑菇,小杏仁饼和干式珍珠味,再加上苦乐参半的螺母亚搏电竞皮肤饰面。与韩国烧烤一起享受它。

Solsongju Damsoul Pine Soju
($ 26)
在韩国珍贵的云杉和松树中注入,并被云杉茶所稀释,这种草本的soju是杜松子酒的绝佳交换。Kim喜欢与Campari和Yangchon Chungju一起搅拌,以在Negroni上进行韩国旋转。

Sulseam mir soju
(30美元)
这种双倒数的精神由贡吉吉省的水,努鲁克和米饭制成,具有烤玉米香气和乳酸甜味,并带有菠萝和啤酒花的明亮音调。在岩石上真是太好了。

白金

食谱
学分:Caitlin Bensel的照片 / Rishon Hann亚搏电竞ers的食物风格 / Claire Spollen的道具样式
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永远年轻

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2021年10月