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迈克尔Gulotta
资料来源:©Rush Jagoe

地点:MoPho,新奥尔良
城市公园大道514号;504-482-6845;mophonola.com

古洛塔的神奇之处:在一家探索东南亚和美国南部海鲜传统的休闲购物中心餐厅里,他做出了非常棒的、受三角洲启发的越南菜,比如牛尾亚搏电竞菜和芥菜。

简历:8月,新奥尔良;yabo电竞投注在德国Spielweg和意大利利古里亚担任旅行/客座厨师;玛莉索,新奥尔良

教育:尼科尔斯州立大学,蒂博多,洛杉矶

迈克尔Gulotta
信贷:©Mopho

典型的菜:红辣椒蛤蜊,用白葡萄酒、薄荷、辣椒果冻和椰奶焖制而成,配以蛋饼。亚搏电竞“这是一道经过路易斯安那州重新诠释的东南亚菜。”

为什么Gulotta不把moo叫做粉店Gulotta是椰奶的忠实粉丝——他的首选品牌是Chaokoh,因为它的奶油和水的平衡——但他意识到这不是传统的越南食材。“我们不再称MoPho为越南餐馆,因为我的朋友们进来后会说,‘你们用了太多的椰奶才称这家餐馆为越南餐馆。’我们只是做我们该做的。”

街区聚会:每周六,Gulotta都会在餐厅的露台上烤一整只猪,配以烟熏脆皮、辣泡菜和克里奥尔奶油芝士烤肉等配菜。

最喜欢的食谱:由Giorgio Locatelli在意大利制造。我很喜欢烹饪书里精彩的故事叙述,他描述自己在意大利的年轻时光的方式让我想起了自己在南路易斯安那长大的记忆。它还把我带回到我在皮埃蒙特和利古里亚工作的时候。”

最受喜爱的厨房工具:“我们有两个研钵和杵:一个是石头研钵和杵,用来做咖喱,一个是泥研钵和杵,用来做泰式青木沙拉。它们有很多用处。它们与时尚和时尚背道而驰,但看到厨房里每个人都对手工打磨东西产生了新的尊重,这真的很酷。”

迈克尔Gulotta
信贷:©Mopho

新餐馆:意大利景点Tana,位于一个鸡尾酒酒吧。古洛塔巧妙地将南方的谷物和蔬菜融入了他的家乡利古里亚的食物中,制作出了用新鲜磨碎的玉米做成的意大利面,比如garganelli。亚搏电竞

下一个任务:与新奥尔良的越南渔业社区合作,创造一种本地风味的鱼露。

你总能在他的冰箱里找到三样东西:香草泥(“你可以把它滴在面包上”);奶酪——“像洗过的外皮,非常油腻的明斯特风格,一种咸的,恶臭的,奶油状的,你可以蘸着面包吃的东西”;还有“某种酸辣酱。”

遵循@mophonolaInstagram。

    通过F&W编辑迈克尔Gulotta