Miyoko Schinner正在通过尊重(而不是重写)传统来彻底改变乳制品过道。
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Miyoko的厨房素食奶酪
信用:由Miyoko的厨房提供

Miyoko Schinner想清楚一件事:她素食奶酪黄油不仅适合乳糖不耐症的人。辛纳(Schinner)经常被称为“素食奶酪女王”(女王)-从意大利厨师用帕尔玛干酪涂满了每条面食,再到最呆滞的芝士人。

什么时候Miyoko的乳制品纯素奶酪于2014年开业,已经在市场上投放了几年。她说:“那时,这实际上只是石油和淀粉乳化。”辛纳渴望制作手工素食主义者products that would rival the options at cheese counters in speciality grocery stores, but she was quickly faced with a choice that would, in many ways, define her business: She’d need to either abandon the fussier products that could only be made in small batches over long periods of time, or lose hope of scaling up to make a real impact on the food system. She decided on the latter.

尽管采取了最初的牺牲,但辛纳仍将坚定地坚持奶酪制作。她说:“我们是要拥抱历史并将其应用于以前从未想过的新成分。”“我认为您是从牛奶之类的东西开始的,从牛奶,再加上盐,培养物和酶,您可以生产成千上万种奶酪。”

Miyoko的素食奶酪使用乳制品科学
信用:莎拉·克劳德(Sarah Crowder)

在Miyoko's,纯素奶酪始于由豆类和燕麦制成的浓奶油,其过程与奶酪非常相似。Schinner说:“我们用乳酸菌接种乳膏,并发现以葡萄糖为食的细菌可以产生不同的风味曲线。”“有些可以产生酸度,另一些可以产生乳脂状的质地。了解细菌以及如何充分利用它是如何生产想要的奶酪类型的。”

4月初,四个全新的Miyoko产品(两个基于燕麦的奶油,再加上切达干酪和Pepperjack)在全国范围内打了全食商店。亚搏电竞新来者加入了一个快速扩展的基于植物的乳制品过道,但辛纳并不担心该类别过于饱和。

她说:“我认为每个人都需要有一些东西。”“有些人喜欢卡夫单曲。因此,您需要一张素食主义者的牛皮单曲。有些人喜欢吃林伯格和格鲁耶尔,或者是一个漂亮的布里。还需要[素食选择]。”

Miyoko的素食奶酪使用乳制品科学
信用:由Miyoko的

随着类别的扩展,Miyoko的意愿也是如此。该公司打算在今年雇用30到五十名新员工的情况下,本质上是三倍的规模,并且还搬入了一个新工厂,该设施拥有160,000平方英尺的研发实验室和办公空间。为了建立一个与技术知识和味蕾的多面团队,一些新的员工来自乳制品行业,而其他人则是食品科学家和烹饪学校毕业生。亚搏电竞

尽管Miyoko的产品在美国以及加拿大,澳大利亚,南非和香港的12,000多家商店中,仅规模不足以促进Schinner。作为马林(Marin)的非营利性庇护所兰乔(Rancho Compasuon)的所有者,她和她的家庭房屋大约八十英亩,并毫不掩饰地使动物福利成为奶油境任务的核心部分。

她说:“我认为我们生活在人们想知道您的立场的时代。我们超出了自满的年龄。”

Miyoko的素食奶酪使用乳制品科学
信用:由Miyoko的

也有一个明确的愿望,不仅是植物性或纯素食类别,而且是时期。

“事实是,我们正在用动物农业摧毁地球,我们必须转变。我想以一种美味的方式进行这种转变,使人们变得容易。”她说。“根本没有[风味]剥夺。如果产品劣等,您将不会进行更改。这里的目标是真正使奶酪比现有奶酪更好,而不仅仅是素食主义者的替代品。如果不是更好,那就必须一样好。”